La receta del mes: Pizza casera

Por Guillermo Calabrese
Ingredientes
Masa

1 kg. de harina 0000600 cc. de agua80 cc. de aceite de oliva50 grs. de levadura25 grs. de salPara una cubierta clásica
100 cc. de salsa de tomates500 grs. de mozzarella10 grs. de orégano80 cc. de aceite de oliva

Elaboración* Formar una corona con toda la harina en la mesada de trabajo. Colocar en la parte externa de la misma la sal.* En el centro incorporar la levadura y parte del agua, comenzar a mezclar tratando de no mezclar la sal con la levadura. Incorporar el resto del agua, y por último añadir el aceite. Amasar hasta lograr una masa uniforme.* Tapar y dejar descansar la masa unos 15 a 20 minutos.* Cortar el tamaño de piezas deseado y dar forma de bollo. Tapar y dejar levar hasta duplicar el volumen.* Colocar en placas previamente aceitadas y estirar a mano dándole el formato según el producto a realizar.* Cocinar a una temperatura de 200ºC hasta que el disco tome color dorado en la base. Retirar del horno y esparcir el relleno deseado. Finalizar la cocción.
Algunos tips:

* Reemplazar la mitad de agua por leche; así queda la masa blanca y suave.* Incorporar a la mezcla de harina hierbas picadas (como orégano, tomillo o romero) para lograr una masa saborizada.* La cocción de la masa se puede realizar también a la parrilla o en horno de barro.

Cinco opciones de rellenos súper sabrosos
1 - Rúcula, queso de cabra y tomates secos* Sumergir en agua caliente los tomates secos hasta que se hidraten; luego, escurrir bien y condimentar con aceite, sal y una pizca de azúcar. Reservar.* Lavar las hojas de rúcula, escurrir y reservar.* Cortar el queso de cabra en cubos.* Colocar el queso y los tomates sobre el disco de pizza pre-cocido, llevar al horno para  fundir y finalizar su cocción. Al retirar, cubrir con hojas de rúcula y un hilo de aceite de oliva.
2 - Berenjenas, zucchinis y pimientos grillados con olivas negras y almendras tostadas* Cortar las berenjenas y los zucchinis en ruedas con piel. Cortar los pimientos en láminas. En una grilla caliente con aceite, colocar los vegetales, condimentar con sal y pimienta  y cocinar.* Filetear las aceitunas.* Picar las almendras y colocar en una asadera, llevar a horno caliente por 2 a 5 minutos hasta que estén doradas.* Una vez pre-cocida la masa de pizza, colocar los vegetales sobre la misma, las olivas y un fino hilo de aceite de oliva. Llevar al horno para finalizar su cocción, al momento de servir esparcir las almendras tostadas.
3 - Brie, higos y jamón crudo* Retirar los cabos de los higos frescos (se pueden reemplazar por higos secos) y cortar en cuartos con piel.* Cortar el queso brie en cubos. Reservar el jamón crudo en finas lonjas.* Colocar sobre el disco de pizza pre-cocido los ingredientes anteriores y llevar al horno para finalizar la cocción.
4 - Échalotes y hongos portobellos asados con queso camembert* Pelar las échalotes y cortar en cuartos, cortar los hongos portobellos en mitades. Colocar ambos en una asadera, rociar con aceite, sal y pimienta, cubrir con papel aluminio y llevar a horno fuerte hasta que estén tiernos. Reservar.* Cortar el queso camembert en cubos.* Colocar sobre el disco de pizza pre-cocido los ingredientes anteriores y llevar al horno para finalizar la cocción.
5 - Queso azul, peras y nueces* Pelar las peras y cortar en cuartos o sextos. Hervir en abundante agua para ablandar un poco las mismas. Una vez cocidas, reservar en papel absorbente.* Picar las nueces.* Cortar el queso azul en cubos.* Colocar sobre el disco de pizza pre-cocido los ingredientes anteriores y llevar al horno para finalizar la cocción.
Por Guillermo Calabrese, de Gato Dumas Colegio de Gastronomía.