¿La sal de la vida? o la salud... con menos sal

La Agencia de Seguridad Alimentaria y Salud (AESAN), dependiente del Ministerio de Salud, ha puesto en marcha un programa interesante PLAN CUÍDATE+, dentro de la Estrategia Naos: "Come sano y muévete". Por medio de una web y un perfil de Twitter (@PlanCuidateMas), insta a la población en general y joven en particular, a adoptar una serie de hábitos saludables, sobre todo a reducir el consumo de sal en su dieta, con el lema -SAL = +SALUD, críptico mensaje que busca, quizá, enlazar más fácilmente con la población más joven.La web dice en su portada:
"Mucha gente no es consciente de la sal que se ingiere en las comidas: según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), ingerimos 10 gramos de sal al día, cuando lo recomendable es un máximo de 5 gramos. Por eso, AESAN ha puesto en marcha el PLAN CUÍDATE +, al que esperamos que te sumes para disfrutar de sus beneficios."
La sal es imprescindible para el buen funcionamiento de nuestro organismo, cierto. Nosotros solemos ingerirlo en forma de cloruro de sodio. El sodio es un ión fundamental para mantener el nivel de líquidos intra y extracelular óptimo en nuestro cuerpo y está escrupulosamente regulado por un complejo sistema de hormonas para que no sobre ni falte, para que se excrete el exceso y se reabsorba al máximo cuando está escaso en nuestra dieta. Con ese sodio se encuentra asociado el agua, de tal forma que si tenemos poco sodio en nuestro cuerpo, perdemos agua y, al revés, si tenemos un exceso de sodio, tendremos también un exceso de líquido en nuestro organismo. Es una explicación harto simple, cierto, pero creo que sirve para que se comprenda la importancia de la sal/sodio en nuestra dieta.¿Cuál es la cantidad de sal que debemos ingerir para que no sobre ni falte sodio en nuestro cuerpo? Pues lo cierto es que con la cantidad que aportan los alimentos en su composición en una dieta saludable y variada es suficiente, es decir, no tendríamos que añadir sal a las comidas para conseguir un aporte adecuado... entonces, se preguntarán, ¿por qué se añade sal a nuestros alimentos? Pues por costumbre, para realzar el sabor de algunos, para conservarlos...¿Qué peligros tiene la sal para nuestra salud?A grandes rasgos, el exceso de sal en la dieta produce una retención mantenida de líquidos en el cuerpo y un fracaso del sistema fisiológico de regulación de sodio de nuestro cuerpo, lo que puede facilitar el desarrollo de Hipertensión Arterial (HTA), cardiopatías y patologías renales crónicas, dado que es el riñón el encargado fundamental de la regulación interna del metabolismo del sodio/sal y un exceso le "exprime" y le daña.¿Cuánta sal podemos tomar al día?No debemos añadir sal a nuestras comidas, pero ya que la añadimos a nuestros alimentos, no debemos exceder al día los 5 gr., cálculo en el que debemos sumar la sal que ya de por sí contienen los alimentos. Por ello, debemos prestar especial atención a la etiqueta de composición de los alimentos que compramos y, sobre todo, la de aquéllos alimentos precocinados en los que la presencia de sal suele ser elevada.En muchos restaurantes y establecimientos que sirven comidas ya se ha tomado la opción de preparar sus platos con poca o ninguna sal; quizá en algunos sitios sus platos nos resulten sosos... y ello se debe a que han aceptado ciertas recomendaciones que animan a evitar un consumo excesivo de sal, para que sus platos puedan considerarse saludables.Lo ideal: retirar los saleros de las mesas -es decir, no añadir más sal- y cocinar con poca sal.La web incluye una curiosa aplicación que facilita conocer la cantidad de sal oculta que contienen los alimentos, tanto en los productos frescos como los que ya están preparados como el pan, mantequillas o bollería, por poner algunos ejemplos.Para mí, lo fundamental de esta web es que ayuda a los usuarios a tomar decisiones por sí mismos, a tomar las riendas de su propio cuidado y que anima a tomar voluntariamente la decisión de llevar una dieta variada y saludable, poniendo en su mano las herramientas más o menos útiles para que conozcan la composición de los alimentos en sal.Os animo a visitar esta web. Si no os apuntáis ni os llama seguir sus twits, yo os invito a desear cuidaros de una forma tan sencilla como no añadir sal a vuestros alimentos y a cuidar la ingesta de alimentos precocinados. Os invito a hacer ejercicio de forma regular, a evitar/reducir sobrepeso y a llevar una alimentación saludable en el marco de la dieta mediterránea... os animo a desear cuidaros y a desear estar bien mucho tiempo.
Y, por ahora, nada más