La sostenibilidad de los restaurantes

1ª PARTE

Parece que cuando pensamos en comida tradicional estamos volviendo a las gallinas y a los pollos en el corral de la casa del pueblo…pero ¿Nos hemos dado cuenta que  la mitad de la población ya es capaz de comprar a través de su móvil?  ¿Por qué cada día que pasa, cuando hablamos de esto, parece que dejamos de lado la innovación y la creatividad? ¿Es que están reñidas? ¿Y por qué todo el mundo habla de la sostenibilidad cuando sólo unos pocos realmente hacen algo?

En el mundo de la gastronomía, hoy en día, es muy difícil hablar de restaurantes que sean capaces de ser rentables en el tiempo,  que ofrezcan un servicio de calidad (incido en este término porque es muy difícil encontrar un restaurante que lo haga realmente bien) y  que pongan en la mesa un producto realmente fresco.

El secreto a voces es que en muchos restaurantes impera la ley de CONGELADO DURA MÁS! Desde luego que sí, pero no sabe igual que cuando es fresco. Todo el mundo lo sabe pero es la única manera para muchos de ahorrar un poco en costes. Desde luego, que yo personalmente quiero creer que este es el motivo…

También vemos, con el paso de los años, como McDonald’s y Burguer King siguen aumentando sus ingresos anuales, ¿Cómo es posible? ¿No se suponía que si comes muchas hamburguesas te pones como una foca o incluso que te puedes morir?

Todos sabemos (los que trabajamos en el mundillo del turismo y del marketing) que el nuevo consumidor es más activo e independiente, busca productos y servicios que reafirmen su personalidad….¿Y qué personalidad reafirma el McDonald’s? Discúlpenme pero yo no lo entiendo. Si los turistas que vienen a muchos destinos de España, llenan todos los días a todas horas estos establecimientos, mi pregunta es ¿Nos estamos equivocando de turista? ¿O nos equivocamos de estrategia en la restauración española?

El Plan Horizonte 2020 del turismo español, concluye con respecto a la restauración española lo siguiente: “Existe una amplia oferta gastronómica y de restauración en el país, sin embargo la imagen de España como destino gastronómico aún tiene mucho recorrido hasta alcanzar a la existente en otros países competidores como Francia o Italia”

Pero si le hemos dado a Mcdonald’s la “Q” de Calidad Turística Española!!! Nos estamos equivocando o es que estamos tontos?!?!?!? Sí que es cierto que la “Q” de calidad Turística Española simplemente corrobora que un establecimiento cumple con unos estándares de calidad mínimos…pero que la comida sepa a algo que no sea a carne refrita, ¿no es un estándar de calidad?

Por favor, qué será lo siguiente, ¿Qué los establecimientos vuelvan a pagar por otro certificado? Desde luego que al que se le ocurrió debe estar contento, menudo negocio! Pero supongo que dejan de lado lo más importante y es  poner en valor lo que muchos restaurantes intentan cada día y es OFRECER PORDUCTOS FRESCOS, IMPERANDO EL SABOR EN CADA PLATO Y APOYANDO A LA OFERTA LOCAL. Bueno señores, ¿es esto sostenibilidad?

Dejen de hacer planes de la sostenibilidad de los destinos y hagan algo real. ¿O debe ser de nuevo la iniciativa privada la que haga algo realmente?

Continuará….