La trazabilidad alimentaria

*
La trazabilidad, es decir, la capacidad de un rastreo preciso y continuo de cualquier producto a través de toda la cadena de suministro, desde la adquisición de materias primas hasta el consumidor final, cobra especial importancia cuando hablamos de trazabilidad alimentaria ya que entramos de lleno en el ámbito de la seguridad alimentaria.

Según la Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa alimentaria emitida por el Ministerio de sanidad y política social la trazabilidad alimentaria se define:

“De acuerdo con artículo 3 del Reglamento 178/2002, la trazabilidad es “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”.

Según el Codex Alimentarius, “Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”.

Según esta misma Guía es inherente al concepto de trazabilidad, la “necesidad de poder identificar cualquier producto dentro de la empresa, desde la adquisición de las materias primas o mercancías de entrada, a lo largo de las actividades de producción, transformación y/o distribución que desarrolle, hasta el momento en que el operador realice su entrega al siguiente eslabón en la cadena”.

Tabla de contenidos:

• ¿Por qué es tan importante la trazabilidad?

• ¿Cómo nos protege la trazabilidad alimentaría?

• Tipos de trazabilidad alimentaria
• El papel del software
• A tener en cuenta en la trazabilidad alimentaria