La Vanduca vino en un barco de nombre extranjero (holandés para más señas) desde Málaga a una pequeña calle al lado de Retiro. Este coqueto restaurante a orillas del pulmón de Madrid se ofrece de puerto de amarre para los que, deambulando por la zona, buscan comer bien en un ambiente tranquilo sin dejarse un riñón. Comida tradicional, basada en la dieta mediterránea, con guiños andaluces, sabores que no engañan y buena relación calidad precio en un rinconcito apacible y muy bonito. Y al lado de la Puerta de Alcalá, que es como imposible no perder un ojo en el intento.
Los Van Dulken Calleja, malagueños de bisabuelo holandés, llevaban cinco años regentando una franquicia que fue a menos en el mismo local que hoy ubican su proyecto. Blanca, Enrique, Inés y Juan trabajaban codo con codo, aprendiendo de hostelería a la fuerza, hasta que, pese al empeño, hubo que reorientar el negocio. Y como Blanca y Enrique adoraban la restauración, se quedaron al frente de una empresa a cuatro (her)manos que llamaron La Vanduca (VAN-DUlken-CA). Blanca reconoce que sacar adelante la franquicia les enseñó mucho, lo suficiente como para sacar adelante su idea con mucho trabajo y profesionalidad.
El local es relajado, en tonos crudos con toques de azul marino y recuerdos de costa. La decoración es obra de SCV Estudio, de Sofía Calleja, su tía materna. Hay una zona de barra al entrar, para tomar una cerveza y unos pinchos, y un acogedor comedor para comidas y cenas más tranquilas. En la calle, atienden en una coqueta terraza.
La carta busca “conservar la cocina tradicional española actualizada y con guiños andaluces”. Ráfagas que se notan sobre todo en las materias primas, porque gustan de elegir aceite de Málaga, molletes y picos antequeranos, tomates de Almería, queso payoyo de Cádiz. Luego, combinan las recetas de manera original, gracias al asesoramiento gastronómico del reconocido chef Sergio Pérez y de su jefe de cocina, Iñaki Antoñanzas, con el que van practicando lo que gusta a la clientela a través de los fuera de carta. “Traemos mucho pescado del día”, me cuenta Blanca, lo que facilita opciones cada día diferentes.
Así, junto a las ricas croquetas y los sabrosos tomates, salen de la cocina langostinos en tempura, ensaladilla con ventresca, tartar de atún con aguacate, pulpo a la parrilla con vinagreta y patatas a lo pobre, mejillones La Vanduca, albóndigas de la abuela, steak tartar con pan de carasau, rigatoni con rabo de toro guisado o ravioles de cochinillo con salsa de mantequilla y cítricos, pimienta y parmesano. Todos con una presentación muy cuidada sobre una preciosa vajilla. Especial mención merecen los postres como la torrija caramelizada, la tarta de limón, de chocolate o de zanahoria en ricos vasitos. Merecieron una ovación del público asistente.
La cocina de La Vanduca no cierra a media tarde, para atender al numeroso público extranjero que recorre las calles. Junto a meriendas a base de tartas y vasitos, se pueden encontrar tapas variadas, minitortillas hechas al momento, cuñas de queso, molletes rellenos de sabores diferentes, conservas y algunas ideas más fruto de la inspiración del día. Ideal para tomar una caña fresca y reponer fuerzas a media tarde.
Si sales con hambre del Retiro y la Puerta de Alcalá te abruma, piensa que no está todo perdido. Tienes un puerto de amarre en La Vanduca.
Los datos. La Vanduca. Calle Columela, 2. Horario: todos los días de 12 a 02h. Precio medio: 30 euros. Más información y reservas en la web.
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