«Las deliciosas aventuras de los hermanos Roca», de Josep Roca, Jordi Roca y Joan Roca (Ilustraciones de Laufer)

♦Para jóvenes de 9 a 12 años♦

‹Despierta la curiosidad científica a través de la cocina›

«… Cocinar es generosidad, es cuidar, es dedicación. Cocinar es tradición, son recuerdos, son momentos compartidos. Cocinar es conocimiento, es nutrición, es técnica, es experiencia adquirida. Y la cocina es el centro del hogar.»

Reseña escrita por Maudy Ventosa.

No estamos ante un libro de cocina tradicional; no estamos ante un libro de nutrición; no estamos ante un libro de memorias… Pero sí estamos ante un libro de aventuras, de recuerdos, de aprendizaje, de superación, de trabajo… y de mucho amor y complicidad. Los hermanos Roca son ejemplo de todo ello.

Cubierta de: ‘Las deliciosas aventuras de los hermanos Roca’

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Cubierta de: ‘Las deliciosas aventuras de los hermanos Roca’

Las divertidas ilustraciones de Laura Fernández Arquisola y el lenguaje cercano de los autores, ponen a los jóvenes lectores en situación antes de llegar a una receta sencilla y rica, explicada paso a paso, sin prisas, que precede a la exposición científica de lo que está ocurriendo con los ingredientes que están utilizando y cocinando. Por ejemplo, el capítulo dedicado a El nacimiento de una pasión, nos cuenta como Josep y su tío, antes del amanecer, van a pescar doncellas y cabritillas utilizando coca como cebo. Por supuesto, nos enseñan a hacer una Coca de escalivada, para explicarnos después ¿POR QUÉ SE INFLA EL PAN?, los microorganismos implicados en el proceso de fermentación, las harinas y el proceso de amasado y, la cocción del pan. Es la ciencia que se esconde tras la trasformación de los alimentos. Y es que no solamente hay que tener mano en la cocina, es que en este pequeño cosmos se producen modificaciones y, para avanzar, tienes que reducirla a un pequeño laboratorio de pruebas. Es lo que hace que los grandes cocineros nos sorprendan con creaciones imposibles de entender hace no muchos años, y lo que ha convertido a los hermanos Roca en un referente mundial.

Es una delicia descubrir la manera en la que Joan, Josep y Jordi Roca rememoran su niñez; la dulzura con la que la madre Montse cuidaba el huerto de plantas silvestres y explicaba la importancia de estudiar, de explorar y experimentar para utilizar en la cocina las plantas que les proporcionaba su naturaleza cercana… y a la vez, nos regalan su Ensalada de pepino con yogur y hierbas aromáticas, y nos hablan de qué es una planta, la flor, el tallo y las hojas, las raíces y lo que pinta el sol en todo esto.

Los hermanos Roca nos trasladan a su niñez y comparten con nosotros sus recuerdos, las anécdotas más importantes, sus experiencias, los conocimientos, los valores y las enseñanzas que les transmitieron sus progenitores… Sin duda, el esfuerzo era una de ellas. Este libro es un pedazo de su historia, de su vida, de su familia y de su tradición.

Con capítulos cortos, independientes, Las deliciosas aventuras de los hermanos Roca, puede leerse en el orden que el lector elija, porque cada capítulo tiene su punto final. Y por supuesto su receta estupenda.

El restaurante icono de los hermanos, El Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelín, que fue considerado el mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015 por la revista Restaurant Magazine, tiene un lugar especial en este libro. Dedican el primer capítulo a su sueño, que se inauguró en Gerona en 1986, y se especializó en cocina tradicional catalana. Es un universo poblado de trabajadores, proveedores que entregan sus provisiones y a medida que estas son entregadas se almacenan; jefes de cocina que se responsabilizan de los pedidos; cocineros que se preparan de la mise en place; los camareros que se ocupan de colocar el comedor; la recepción que atiende las reservas; los sommeliers que se encargan de los vinos que se van a servir… y ¡empieza el servicio cuando llegan los comensales! Un baile perfectamente sincronizado y dirigido por Joan, Josep y Jordi con la ayuda de los jefes de cocina y de sala…

Es un lujo que compartan con nuestros jóvenes el complicado y esforzado mundo de la restauración. Detrás de esas estrellas Michelín hay muchas horas de desvelo y dedicación, de trabajo y estudio compartido, de valentía y determinación, de vocación y de un amor que nació en el seno de una familia que supo transmitir a sus hijos unos valores que aun hoy perduran y son sus señas de identidad. 

¿Tus hijos son amantes de la cocina? Con este libro es sencillo que te sorprendan con unos Canelones boloñesa, Polos de plátano, chocolate y coco, Bocados de verduritas, Hamburguesa de lentejas con salsa de mostaza, Mayonesa de cítricos, Flan mágico, Flan con caramelo y gelatina de fresa, Granola, requesón y confitura, Ñoquis de boniato, Coca de escalivada, Caballa con emulsión de aceitunas, Arroz seco de gambas con aceite de albahaca, Brouwnie de chocolate o una Salsa romesco…

Dejarán todo reluciente, porque han aprendido que ¡todos los rincones de la cocina deben estar igual de limpios que los platos!

Sinopsis:
Cocina es sinónimo de casa, recuerdo, calor y momentos compartidos. Cocina es «hogar», pero también «laboratorio», el espacio donde desde pequeños somos testigos de la transformación de la materia. Un espacio para la experimentación en toda regla y, al mismo tiempo, un lugar donde bullen la tradición, los recuerdos y las historias.
De la mano de El Celler de Can Roca, referente de tradición, innovación y creatividad, partiremos en un viaje personal a través de recuerdos de la niñez de los tres hermanos. Cada recuerdo estará ligado a una receta que lo acompaña y, a la vez, en ella veremos revelados los secretos de la ciencia de la cocina.
Todo el libro es una invitación para que lectores conozcan de cerca El Celler de Can Roca y creen momentos de diversión y recuerdo en la cocina.

Lee y disfruta de las primeras páginas del libro.

Joan Roca

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Joan Roca

El autor:
Joan Roca i Fontané (Girona, 1964) inició su carrera profesional junto a sus padres y sus abuelos en el restaurante familiar de cocina catalana, y compaginó dicha labor con sus estudios en la Escuela de Hostelería de Girona, donde también impartió clases y a la que sigue estrechamente vinculado. Hoy regenta y dirige con sus dos hermanos, Josep —sumiller— y Jordi —chef de pastelería— El Celler de Can Roca, que ha sido considerado como el mejor restaurante del mundo en dos ocasiones. La suya es una cocina que armoniza las tradiciones culinarias catalanas con las técnicas de vanguardia, fruto de una investigación constante comprometida con la innovación y la creatividad. Es autor, entre otros libros, de Cocina con Joan Roca, Cocina con Joan Roca a baja temperatura y Cocina madre.

El libro:
Las deliciosas aventuras de los hermanos Roca. Despierta la curiosidad científica a través de la cocina ha sido publicado por la Ediciones Destino Infantil & Juvenil en su Colección Libros de conocimiento. Con la colaboración de Héloïse Vilaseca y Bernat Guixer y las ilustraciones: Laura Fernández Arquisola (Laufer), 2021. Encuadernado en tapa dura, tiene 160 páginas.

Cómpralo a través de este enlace con Casa del Libro.

Como complemento pongo un vídeo en el que Joan Roca nos habla del libro.

Par saber más:
https://cellercanroca.com/home/los-hermanos-roca/