Las flores en la alimentación

Las flores son un ingrediente en auge en las cocinas actualmente, pero en realidad siempre se han consumido ya que alimentos como las alcachofas, brócoli o coliflor también son flores.Actualmente muchos restaurantes utilizan flores como rosas, lavanda, violeta, flor de calabaza para dar variedad a sus platos y singularidad a sus cartas.Pero hay que tener en cuenta que no todas las flores se pueden comer, algunas pueden ser tóxicas o pueden llevar pesticidas, herbicidas o fertilizantes, por lo que muchos restaurantes tienen sus propios "huertos" con flores comestibles o compran en puntos de venta especializados.A parte de variar los platos, probar nuevos alimentos y nuevas texturas, podemos hablar de los valores nutricionales y los beneficios de este tipo de alimento.Las flores son ricas en agua, por lo que tienen muy pocas calorías y además son antioxidantes.Algunas como las capuchinas contienen luteina, un pigmento que previene la degeneración macular.Otros como la flor de calabaza contienen una muy buena proporción de minerales (fósforo, hierro y potasio) y de vitaminas.Los pétalos de rosa se pueden usar en ensaladas por ejemplo, pero su contenido en Vitamina C hace que sus infusiones sean buenas para aliviar procesos catarrales.La flor de lavanda es muy buen antiinflamatorio, ya que se utiliza su aceite para la piel, pero además ayuda a regular la flora bacteriana. Como podemos ver, y aunque parezca que las flores no nos ofrecen nada nutricionalmente, tienen un contenido en vitaminas y minerales comparable a frutas y verduras.
Por todo esto no hay excusa para no introducir un nuevo alimento en nuestra gastronomía.Fuente: http://elpais.com/elpais/2014/06/27/buenavida/1403864915_203365.html