Las habas en nuestras recetas

Para elegir las habas hay que tener en cuenta si son frescas o son secas, las frescas tienen un color verde brillante y son crujientes, deben partir al doblarlas a la mitad. En la nevera se pueden conservar durante una semana. Lo que se puede consumir si las habas son frescas son tanto los granos como las vainas, las habas pequeñitas pueden ser ingeridas directamente crudas. Su tiempo de cocción es de 20 minutos aproximadamente. Sin embargo las habas secas tienen un tiempo de cocción de 2 horas, con anterioridad hay que dejarlas en remojo durante 12 horas seguidas para ablandarlas. Y deben conservarse en un bote de cristal, para su mejor conservación. Sus propiedades lo hacen un alimento equilibrado y muy correcto para una alimentación saludable. Contiene hierro y vitamina C bueno para evitar la anemia ferropénica. Su piel contiene mucha fibra muy correcta para incluirlas en las dietas para perder peso, pero cocinándolas sin grasa. Las habas secas aportan mucha proteína vegetal, más incluso que la carne. Las mejores combinaciones como platos de cocina pueden ser desde ensaladas, sopas, purés, potajes, estofados, con huevos, salteadas con verduras como zanahorias, espárragos, pasta, guisantes, o incluso con judías verdes. Un buen truco para aumentar su sabor es añadirle un poco de hierbas como el tomillo o menta fresca a los platos mientras se cocinan, así absorberán mejor el sabor.Como en casi todos los alimentos hay distintas variedades, y todas son buenas para una alimentación saludable. Se encuentra la “Aguadulce”, que consiste en vainas grandes y alargadas, sus habas son muy dulces, y tienen un color avena tostada. Luego está la “Muchamiel” que también tienen un color avena tostada y son muy tiernos, con una vaina mediana. A continuación se encuentra el “Mahón” que tiene vainas pequeñas y estrechas, de esta variedad hay dos tipos de granos, la blanca con color rojizo y la morada con color morado-aviolatado. Y por ultimo nos encontramos con la “Granadina” sus vainas son grandes y tienen un color blanco clarito.