Lasagna crudivegana al pesto (raw vegan pesto lasagna)

¿Os gusta la lasagna?
A mí siempre me ha gustado la vegetal, y el otro día se me ocurrió hacer esta versión de lasagna crudivegana al pesto con algunas verduras que tenía en casa.
¿Resultado?
Un plato veraniego, con un buen contraste de sabores y texturas, y con una salsa... que haré en más platos a partir de ahora o la utilizaré como dip para mojar tiras de verduras o crackers crudiveganas.

Ingredientes de esta lasagna crudivegana al pesto para 4-6 personas
"Pasta"1 remolacha2 calabacines1 nabo cortado en láminas (en remojo un rato)
Pesto1 taza de anacardos o almendras en remojo (2 a 4 horas).1 manojo de albahaca fresca1 manojo de espinacas frescasel zumo de un limónun poco de saluna cucharada de levadura de cerveza (le dará sabor a queso)agua (cantidad necesaria hasta conseguir la textura deseada)
Parte de arriba (todo opcional)1 TomateMedio bulbo de hinojoun puñado de brotesun poco de cebollino picado
Cortamos los calabacines a lo largo por la mitad, y con una mandolina o a mano, los cortamos en láminas finas. Así.Cortamos en láminas finas la remolacha.
Vamos con la salsaTrituramos primero los anacardos o las almendras y le agregamos el resto de ingredientes del pesto menos el agua, que la iremos agregando poco a poco hasta conseguir la consistencia que queremos. Le damos un último golpe de batidora.
Montaje de la lasagna crudivegana al pestoEn una fuente, vamos colocando así:1º Capa de calabacines2º Capa de remolacha3º Capa de pesto (extendemos bien)4º Capa de calabacines5º Capa de nabo6º Capa de pesto (extenderlo bien)
Y así sucesivamente hasta que nos quedemos sin ingredientes.Para acabar, adornamos con lo que queramos. Yo puse tomate en rodajas, hinojo en tiras y algunos brotes.
Al servir, espolvoreamos un poco de levadura de cerveza, pimienta y una pizca de sal por encima.

¿Fácil no?
Podéis sustituir la remolacha y el nabo por rodajas de tomate por ejemplo. Hay que echarle imaginación a la hora de cocinar. Si no tienes un ingrediente, búscale el sustitutivo en tu cocina, que seguro que algo encuentras!
La vida es vegan!Vegano. Crudo. Saludable.