Lemon pie perfecto - Pastel de limón con trucos

Muchas veces el pastel de limón nos sale con defectos, hoy te quiero enseñar cómo hacerlo para que te salga perfecto.
La masa y el merengue italiano, los voy a obviar de fotografiar, ya que en post anteriores ya expliqué cómo hacerlos paso a paso.

Esto rinde para un molde de 20 cm de diámetro
Este relleno me encanta!
Llevamos a hervir
75 cc de zumo de limón ( 1/2 taza)
75 gr de azúcar (3/4 taza)
75 gr de mantequilla


Por otro lado batimos
1 huevo
3 yemas
1 cda colmada de maizena (harina fina de maíz)
50 gr de azúcar ( 1/2 taza)

Ahora volcamos el contenido hirviendo, no de golpe, pero sí continuamente en un hilo constante, sobre la mezcla de huevo, revolviendo rapidamente.
una vez mezclado, volvemos a meter todo, dentro de la cacerolita donde estaba el líquido caliente

y lo llevamos al fuego mas bien bajo, revolviendo continuamente

hasta que espese, nos lleva unos 10 minutos, revolviendo siempre, no te olvides.

lo ponemos en un recipiente

y lo tapamos con papel film, que toque el relleno. Y lo dejamos enfriar muy bien, en el frigorífico (nevera, heladera).
Para la masa: Aunque puedes comprar una masa brisa ya hecha...
Masa:
300g de harina
mantequilla 150 gr.
una pizca de sal
1 huevo
1 cucharada de de agua
Mezclar la mantequilla y la harina en una licuadora, agregue el huevo, el agua, y
formar la masa. Refrigerar 45 minutos. Estirar la masa de espesor de 3 mm,
La colocas en un molde de 20 cm, con un borde de unos 5 cm. Encima le cocolas un disco de papel manteca o de horno

luego unas alubias, garbanzos, lo que tengas, para que haga peso, y lo cocinas en horno 180ºC unos 10 a 15 minutos, o hasta que veas los bordes dorados. Quitas los garbanzos y el papel, y horneas otros 5 minutos mas.

Una vez frías la bas, como el relleno, entonces colocas el relleno dentro de la masa cocida.

De manera que llegue bien al borde. Lo ideal sería que el relleno quede mas alto que el borde, pero después lo aplastas bien en el borde, que tenga una caída, como una montañita. Esto es, porque si llegas a hacer un merengue que no es el italiano, y se te formara agua, ésta caiga para los costados, y no se te encharque. En esta receta no pasa, pero si quieres intentar una receta que te dió alguien, para que tengas en cuenta este truco.
la tapas con film, tocando el relleno y la vuelves a refrigerar, mientras preparas el merengue

La receta del merengue la voy a obviar para que no se haga larga la explicación, tienes la receta aquí
Acuérdate, el merengue se tiene que batir hasta enfriar, no lo batas a velocidad máxima, sino a una velocidad media. Si sobrebates el merengue, se queda como cortado

quitamos el film de la tarta, y pasamos a decorarla

ahora ponemos el merengue a cucharadas o con manga. Yo usé un pico con forma de triángulo donde la parte mas puntiaguda, la orienté hacia arriba e hice semicírculos. Hice una capa encima de la otra para que me quedara bien alto. Nota: El merengue también tiene que llegar hasta el borde de la masa, cubriendo totalmente el relleno y tocando bien los bordes.

con un soplete, doré un poco el merengue

para decorar una rodajita de limón fina

le hago un cortecito

levanto uno de los cortecitos y llevo hacia atrás

y así es como me queda

fíjense el detalle del merengue a los costados, cómo cubre totalmente y toca la base de la tarta
Tu eres lo mas importante!