Lentejas con Carrilleras, Calabaza y Setas

Las legumbres son imprescindibles en nuestra dieta, de eso no hay duda. Y, además de ser saludables, son un alimento versátil, delicioso y económico; sobre todo si se trata de lentejas.

Las preparaciones, infinitas: en ensalada, en forma de albóndigas o hamburguesas, en puré... y estofadas, claro.

Y eso es lo que te propongo hoy, unas lentejas estofadas, pero algo más ligeras que las tradicionales con chorizo, morcilla, jamón u oreja. En este caso comparto contigo una receta de lentejas con carrilleras, calabaza y setas.

Es un plato único, rápido y fácil de hacer... y muy rico.

Ponte el delantal que comenzamos... 

Ingredientes

1 bote de lentejas cocidas

200 gr. de carrilleras (o carrilladas) de cerdo
1 cebolla mediana
200 gr. de calabaza
100 gr. de setas shiitake
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso (200 ml.) de caldo de pollo
2 dientes de ajo negro
Pimentón dulce
Guindilla
Sal

Notas sobre los ingredientes

• Las lentejas de este plato son de bote, aunque puedes hacer el plato con lentejas cocidas en casa o hacerlas estofadas.

• Las carrilleras de este plato son de cerdo, aunque puedes elegir las de ternera o por otra pieza de carne para guisar; incluso por pollo, pavo o alguna carne de caza. 

• Pídele a tu carnicero que te limpie bien las carrilleras, de grasa, pieles y telillas. También puedes hacerlo tú, aunque necesitarás una puntilla bien afilada, tiempo y cuidado para no cortarte.

• Si quieres que el plato no contenga ningún producto de origen animal, elimina las carrilleras y sustitúyelas por otras verduras o algún cereal. El arroz integral convertirá esta receta en un plato completo, saludable y vegano. 

• En este caso he utilizado setas shiitake. Si no te gustan prescinde de las setas o emplea las que más te gusten.

• El caldo de este plato es casero, hecho con pollo, puerro, cebolla y zanahoria. También es perfecto el de codillo, de carne o de verduras. Y si no tienes a mano caldo casero, utilízalo envasado. Hablando de caldo, la cantidad de 1 vaso es meramente orientativa, puesto que dependerá de si las lentejas te gustan más o menos caldosas. En cualquier caso, no es necesaria mucha cantidad, puesto que las lentejas ya están cocidas y no requieren del mismo líquido que si las fueses a cocinar estando crudas.

• Le he puesto ajo negro, porque me gusta su sabor y porque no repite. Si no tienes ajo negro en casa o no te gusta demasiado, no tienes más que ponerle un par de dientes de ajo blanco o prescindir de él.

• El pimentón que he utilizado en esta receta es, como no podía ser de otra forma, de La Vera. La calidad del pimentón es importante a la hora de obtener un buen plato, así que merece la pena invertir un poco más en esta especia. Si no te sienta bien el pimentón, cámbialo por cúrcuma y unos cominos molidos, por ejemplo.

• Como en casa nos gusta (mucho) el picante, le he puesto guindilla seca. Para darle el toque picante también puedes ponerle un poco de pimentón picante. O puedes prescindir del toque hot, por supuesto.

Materiales
Una tabla de cortar
Una puntilla 
Un escurridor
Una sartén con buena profundidad

Preparación

Escurre bien el bote de lentejas y resérvalas, porque no las usarás hasta el final.

Limpia las carrilleras de grasa y telillas y córtalas en dados. Dóralas en una sartén que previamente habrás pintado con aceite de oliva virgen extra. Una vez doradas, resérvalas.

Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños. Sofríela en el aceite de haber dorado las carrilleras.

Mientras se hace la cebolla, corta la calabaza en dados. Procura que las carrilleras, la cebolla y la calabaza estén cortadas en trozos del mismo tamaño. 

Una vez que la cebolla comience a adquirir un aspecto transparente, incorpórale la calabaza ya cortada.

Cuando la calabaza ya esté blanda, añade las setas y deja que se doren.

Aprovecha para ponerle los dos dientes de ajo negro. Si su textura es blanda, aplástalos con un tenedor para que se reparta bien en el sofrito; si es algo más compacta, córtalos en láminas con un cuchillo. Depende de la clase del ajo te encontrarás con una textura u otra.

Añade las carrilleras que tenías reservadas.

Ponle una cucharada rasa de pimentón dulce y mueve hasta que se deshaga bien, cuidando de que no se queme. 

Incorpora la guindilla cortada en trocitos y remueve para que se integre bien en el sofrito.

Añade un chorro de vino blanco o coñac y deja que se evapore.

Ponle el caldo y después incorpora las lentejas, deja que cueza a fuego medio unos 2-3 minutos y ya puedes servir.

Como ves es un plato rápido de hacer y de lo más completo.

Que lo disfrutes.

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La primera vez que apareció el post Lentejas con Carrilleras, Calabaza y Setas fue en el blog de La Meiga y Su Caldero.

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