Lentejas salteadas con salmón y el conteo de sus distintas raciones

 Lentejas salteadas con verduritas y salmón con costra de sésamo 

Esta receta la vi por la blogesfera, en concreto en el blog de Nazaret Pereira Perez que se llama CocinArte con salud, en este enlace podréis ver la receta en su blog.
En cuanto vi esta receta supe que la tenia que preparar mis anteriores recetas de lentejas con pescado me encantaron, así que sabía que esta no iba a ser menos, y así fue, están de cine, animaros a probarlas que seguro que repetiréis el plato.

Ingredientes:

• 160 gramos de lentejas castellanas.
• 70 gramos de cebolleta.
• 100 gramos de calabacín.
• 100 gramos de pimiento rojo.
• 195 gramos de lomo de salmón limpio sin piel ni espinas.
• 10 gramos de sésamo o ajonjolí.
• Sal fina.
• Pimienta negra molida.
• 20 gramos de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)

Para la cocción de las lentejas:

• 1 cebolla.
• 3 clavos de olor.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 hoja de laurel.

Preparación:

1. En una olla con abundante agua cocemos las lentejas con la cebolla a le que le clavaremos los clavos de olor (para que nos se nos pierdan por entremedia de las lentejas),la cabeza de ajos, la hoja de laurel y un poquito de sal.
2. Las coceremos a fuego lento durante unos 20 minutos desde que empiece a hervir el agua.
3. Pasado este tiempo las escurriremos, enfriaremos con agua fría y las reservaremos.
4. En una sartén a la que le añadiremos las  cucharadas de aceite de oliva pocharemos la cebolla, cuando esta empiece a ponerse transparente añadiremos el pimiento rojo, también lo dejaremos hacerse unos minutos y finalmente añadiremos el calabacín (como podéis ver en las fotos todo picado en cubitos pequeños,este tipo de corte se llama brunoise), salpimentamos el conjunto y dejamos que se poche bien a nuestro gusto.
5. Una vez todo pochado añadiremos las lentejas que teníamos reservadas y rehogaremos el conjunto unos minutos.
6. Ahora preparamos el pescado, los lomos los cortaremos en taquitos y los pasaremos por el sésamo. A continuación los hacemos a la plancha en una sartén antiadherente hasta que estén hechos por dentro y doraditos por fuera.
7. Emplatamos las lentejas calientes en un plato yo en esta ocasión he elegido un plato hondo y encima ponéis el pescado recién hecho, decoráis con unas hojas o unas ramitas de alguna hierba aromática y ¡¡¡a triunfar!!!

Racionamiento del plato:

• 160 gramos de lentejas castellanas = 8 raciones de hidratos de carbono.
• 70 gramos de cebolleta = 0,3 raciones de hidratos de carbono.
• 100 gramos de calabacín = 0,3 raciones de hidratos de carbono.
• 100 gramos de pimiento rojo= 0,3 raciones de hidratos de carbono.
• 260 gramos de lomo de salmón = 4 raciones de alimento proteico.
• 10 gramos de sésamo o ajonjolí.
• Sal fina.
• Pimienta negra molida.
• 20 gramos de aceite de oliva (2 cucharadas soperas) =  raciones de grasas.

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Total raciones de hidratos de carbono = 9 raciones.
Total raciones de alimento proteico = 4 raciones.
Total raciones de grasas = 2 raciones.
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Total raciones por persona:

• 4,5 raciones de hidratos de carbono.
• 2 raciones de alimento proteico.
• 1 ración de grasas.

Observaciones:

• El caldo sobrante de cocer las lentejas, no lo tiréis os puede servir para preparar una rica sopa.
• Podéis cocer las lentejas en lugar de con agua con un caldo de pescado (fumet), bien desgrasado.

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