Libritos de berenjena

Esta receta nunca la había probado porque tenía el temor de pudiera ser algo picante (ya sabemos que la berenjena a veces tiene un sabor un poco fuerte y picante). Sorprende pues lo comieron hasta los niños y ni preguntaron que ingredientes tenía. Fácil, lo más complicado el tiempo que empleas en empanar, que tampoco es tanto.

INGREDIENTES:
2 berenjenas150 gr de jamón york150 gr de queso en lonchas fundibles2 huevosPan ralladoHarinaSal gordaAceitePREPARACIÓN:

• Cortamos las berenjenas en rodajas medianas  y las colocamos en un escurridor. Le añadimos sal por encima y dejamos alrededor de 30 minutos ( es de esta forma como nos deshacemos de ese típico amargor).
• Transcurrido el tiempo lavamos y vamos secando con un papel absorbente.
•  Montamos los libritos colocando primero una rodaja de berenjena, otra de jamón york, la siguiente por el queso y por último otra rodaja de berenjena.
• Enharinamos los libritos, luego los pasamos por huevo batido y por último por pan rallada. A mí me gusta añadirle ajo en polvo y perejil.
• Lo metemos en el frigorífico hasta que los vayamos a freír.
• En una sartén con abundante aceite freímos los libritos y los colocamos sobre un papel absorbente.

Si os apetece podéis acompañarlo con alguna salsa, pero tal cual, están buenísimos.