Revista Cultura y Ocio

Llajua

Publicado el 04 mayo 2012 por Crysolidan
Sugerida por...Xime
LLAJUA
Salsa de ají, tomate y yerbas aromáticas.
Llajua es una voz quechua (lengua hablada por los primitivos quechuas extendida por los incas a todo el territorio de su imperio, y por los misioneros católicos a otras regiones). El español, de hecho, ha recibido muchas palabras procedentes de esta lengua, y en La Llave del Mundo ya hemos publicado unas cuantas: achalay, guarango, arracacho, huaiño, ayahuasca, cochayuyo, callampa, chamico, chacra. ¡Vaya retahíla!
La que hoy nos ocupa, la llajua, es una salsa boliviana muy picante. Nuestra custodio Xime nos ofrece una definición muy completa desde este país:
"Salsa, preparada con locoto, tomate, huacataya, quirquiña y sal. Los bolivianos acompañamos nuestras comidas con esta salsa picante, no existe restaurante donde no acompañen todas todas las comidas con llajua. La huacataya y quirquiña son hierbas.”
En la literatura también abundan las referencias a tan sigular aderezo; en concreto transcribimos un fragmento de Cuaderno boliviano, escrito por Miguel Sánchez-Ostiz (1950) escritor español:
“…En el centro de La Paz abundan esas edificaciones medio arruinadas. He pedido el plato del día: chicharrón. Un nombre rudo para un plato que en realidad puede ser muy fino, dependiendo de cómo se haga y de la calidad del chancho. Unas presas tiernas, jugosas, de piel crujiente, acompañadas de chuño (patatas desecadas al frío), tunta y mote de maíz, de un pocillo de barro lleno de llajua y de un panecillo exquisito. …”
¡Delicioso!... AQUÍ, por cierto, os dejamos una receta y emplazamos a nuestros amigos bolivianos en la sección de comentarios para que nos regalen el paladar con sus recetas :)
¡Gracias! :)
.

Volver a la Portada de Logo Paperblog

Sobre el autor


Crysolidan 1755 veces
compartido
ver su perfil
ver su blog

El autor no ha compartido todavía su cuenta El autor no ha compartido todavía su cuenta El autor no ha compartido todavía su cuenta

Dossier Paperblog