Se cree que los orígenes del locro se remontan a un período prehispánico e incluso pre-incaico. Esta receta, que se prepara con los elementos más nobles de la región (como alubias, maíz y carne) es considerado el plato criollo por excelencia. Su popularidad se extiende a países como Chile, Paraguay, Perú y Bolivia.
En la actualidad acostumbra a prepararse en grandes cantidades para celebraciones tales como el día de la Patria Argentina (25 de mayo).
Ingredientes:
2 tazas de maíz blanco
3 tazas de fondo de verduras
1 taza de alubias blancas
2 patas de cerdo limpias
1 ¼ kg de calabacín
400 gramos de pecho de cerdo
500 gramos de falda vacuna (puede reemplazarse por algún corte que no sea magro de res)
200 gramos de panceta ahumada cortada en cubos de 1 cm x 1 cm aprox.
2 unidades de chorizo
400 gramos de tripas
Sal y pimienta negra molida al gusto.
Sabores opcionales:
500 gramos de batata o patata dulce
300 gramos de mandioca pelada y limpia
Ingredientes para la salsa:
2 cucharaditas de ají molido
c/n de aceite de oliva
c/n sal fina
c/n de pimienta blanca molida
1 pimiento rojo grande picado bien pequeño
1 cebolla mediana picada pequeña
1 pimiento verde mediano picado bien pequeño
2 manojos de cebolla de verdeo picada bien pequeña
Preparación:
Remojar durante al menos una noche las alubias y el maíz.
A la mañana siguiente se les cambia el agua y se cocinan por separado hasta que estén listos.
Se comienzan a hervir las patas de cerdo y las tripas. Cuando estén listos se cortan las tripas y se limpian las patas de cerdo.
Se agrega todo (alubias, maíz, tripas y patas) al caldo de verduras. Se deja la preparación al fuego hasta que hierva. Una vez rompe a hervir se agrega el calabacín cortado en cubos.
A medida de que se vaya cocinando el calabacín se tornara puré, y entonces se incorporan el pecho de cerdo cortado en trozos, la panceta ahumada y la falda de carne.
Por último, los chorizos previamente blanqueados en agua fría y pelados.
Se deja hervir toda la preparación junta hasta que los cortes de carne estén tiernos. Se revuelve paulatinamente para que la preparación no se queme.
Preparación de la salsa:
Se coloca en el fuego una cacerola con aproximadamente 5 cucharadas de aceite de oliva. Se espera a que se caliente y se maceran en él todos los vegetales a fuego moderado.
Se condimenta y se deja enfriar.
Esta salsa es conveniente tenerla preparada previamente al plato principal.
Se recomienda disfrutar en familia esta receta calórica, en porciones servidas calientes y condimentadas al gusto con la salsa.
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