Locro del 20 de Junio

1/ 2 Kilo de Maíz pisado blanco 1/2 Kilo de Zapallo Gris Plomo 1/2 Kilo de Cebolla 1 Kilo de Mandioca 1/2 Kilo de Zanahorias 1/ 2 de Morrón rojo 1/4 de Sal Gruesa 1 Kilo de Puchero de Osobuco 1 Kilo de Mondongo 1 Kilo de patitas de cerdo o de vaca (Garrones)1/ 2 Kilo de Tripa Gorda chorizo colorado 1 Mazo de Perejil 1 Mazo de Cebolla de Verdeo 1 Rama de Albahaca Orégano Preparación Lavar el Maíz y dejar en remojo la noche anterior Si es Posible colocar en una olla las patas de cerdo , albahaca , el maíz y el mondongo a fuego fuerte , tratar que no se pegue y llevar a un buen hervor .Luego de hervir por mas de dos horas se le agregan las otras verduras . Incorporar el zapallo , la mandioca el puchero y la tripa gorda junto con el chorizo colorado cortado en forma fina .Una vez que las verduras están cocidas , la olla se retira del fuego y se sirve bien caliente .El locro es un guiso posiblemente de origen pre hispánico , típico de los pueblos Andinos .podemos decir que es sinónimo de trabajo y de fondo común , ya que toda la comunidad colabora sea con dinero o con trabajo . Con la venta del Locro se vende por plato y a precios accesibles el beneficio vuelve a la comunidad .Esta comida esta ligada a la historia del pueblo hay cientos de maneras de hacer locro y si se realiza dentro del barrio mejor . Muestra  la riqueza cultural .En la región Mesopotamia (Misiones - Corrientes - Entre Ríos) a este plato se le agrega mandioca es un tubérculo blanco carnoso . La harina de mandioca se conoce con el nombre de fariña es una planta de gran consumo en el Noreste argentino tambien se cultiva en Brasil y Paraguay . Antes se la conocía con el nombre de harina de palo . Los antepasados la usaban para fabricar la Chicha ayudaba a fermentar .  Este cultivo es prehispanico , se remonta antes de la llegada a los españoles , también dicen que "Santo Tome" ayudo a mejorar el cultivo , como hacerla comestible e inofensiva . El valor de esa planta es su raíz por la calidad de los hidratos de carbono que ofrece .