Revista Cultura y Ocio

Lomo con leche

Publicado el 31 julio 2010 por Taguirre
Impresionante plato donde los haya. Recuerdo que de pequeños mis hermanos y yo competíamos a ver cuanta sala podíamos mojar en pan incluso a cucharada limpia. Necesitamos una pieza de lomo cuanto más anchita, mejor. Hacemos dos cortes a lo largo y rellenamos con jamón york, aceitunas verdes sin hueso, huevo duro y zanahoria. Esto es lo que pone La Mama aunque puedes rellenarlo de lo que quieras o tengas en la nevera. Se mecha la pieza. Para ello se usa hilo de mechar, se va enrollando la pieza cerrando los cortes rLomo con lecheellenos. En una cazuela, no de barro, se sofríe por ambos lados con un poco de aceite hasta que este doradito. Se añade leche natural, no descremada, hasta que cubra más o menos hasta la mitad de la pieza. Empieza a hervir y a fuego lento una media hora...La salsa queda liquida aunque se cuaja un poquito...Dejar enfriar antes de quitar el hilo. Una vez frío cortar filetes finos con un cuchillo eléctrico si tienes y sino con uno normal. Se sirve el lomo frío y la salsa aparte muy caliente....Cada uno se sirve la salsa que quiere. La mama lo suele acompañar de puré de pata que mezclado con la salsa...en fin....recomiendo comprar bastante pan...Que aproveche...es fantástico

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