Lomo de cerdo con pimiento escalivado y cuscús

1 solomillo de cerdoc/n de pimienta negra recién molidac/n de salc/n de aceite de oliva virgen extra70 gramos de jugo de cocción de los pimientos escalivados2 pimientos escalivados o asados2 ramitas de albahacaunas escamas de sal Maldon200 gramos de cuscús precocido200 gramos de caldo de verduras o de ave1 limón1 ramita de albahaca fresca
Limpia el solomillo del exceso de grasa que pueda tener, salpiméntalo al gusto y ponlo en una plancha o sartén caliente, con un poco de aceite de oliva virgen extra, para dorarlo a fuego medio-alto en todo su contorno. Una vez que esté dorado, añade el jugo de los pimientos escalivados, baja el fuego y continúa la cocción, mojando de vez en cuando la carne con el jugo, hasta que reduzca y quede glaseado.
Obviamente, los pimientos deberán haberse asado con antelación, se pueden hacer en el horno a 200º C hasta que la carne de los pimientos esté tierna y la piel tostada. El jugo se recoge tanto de la bandeja, como después de limpiarlos y dejarlos reposar en un táper de vidrio.Corta los pimientos escalivados en tiras y adereza al gusto con pimienta negra recién molida, sal y aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas, puedes picar un poco de albahaca fresca para los pimientos, la combinación es deliciosa.
El cuscús se hace en cinco minutos, pon a calentar el caldo con la ramita de albahaca fresca hasta que rompa a hervir. En ese momento, viértelo sobre el cuscús que tendrás preparado en una bandeja o bol un poco amplio, lo importante es que el caldo empape bien todo el cuscús. Añade la piel de limón rallada, y deja reposar tapado unos cinco minutos. Al destaparlo, el cuscús estará jugoso y suelto, puedes añadir una pizca de sal y aceite de oliva virgen extra si lo deseas.Dispón en los platos los pimientos asados a un lado, al otro coloca el cuscús al limón, y en el centro dispón la ración de solomillo glaseado con jugo de pimientos. Termina con unas escamas de sal sobre la carne, con unas hojas de albahaca fresca, una vuelta de molino de pimienta y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!