Los 10 mejores sustitutos del huevo en la cocina vegana

La entrada Los 10 mejores sustitutos del huevo en la cocina vegana, escrita por Joseph de la Paz apareció por primera vez en Vitamina Vegana.

Cada vez hay más gente que decide eliminar los huevos de su dieta y busca sustitutos de origen vegetal. Esto se debe, en parte, a motivos de salud. El huevo contiene un alto índice de grasa y colesterol. También, al tener una cáscara que “respira”, tiene una gran facilidad para desarrollar salmonela y atraer otros gérmenes.

Por otro lado, mucha gente también descubre cómo funciona la industria de los huevos y no está dispuesta a financiar un negocio que tritura millones de pollitos macho recién nacidos, y mantiene enjauladas a millones de aves. 

Sea por motivos éticos, de salud o medioambientales, cada día somos más las personas que rechazan el consumo de huevos. ¿Significa eso que debemos renunciar a la tortilla española o a cualquier tipo de omelette? ¿Ya no podemos comer bizcochos, tartas y postres?

No. De hecho, no hay prácticamente receta que no se pueda veganizar. Si tú también buscas un sustituto del huevo para hacer un bizcocho o una tortilla, sigue leyendo.

Existen muchas alternativas veganas para cocinar sin huevos. Veamos los métodos más populares, tanto para repostería como para platos salados.

Cómo sustituir el huevo en la repostería vegana

Para hacer bizcochos, pasteles y tartas, se puede simplemente sustituir cada huevo por una de las siguientes alternativas de origen vegetal. Algunas, por su dulzura, pegan más para dulces, pero otros pueden servir para pasteles dulces y salados por igual.

• Plátano
• Puré de manzana
• Bicarbonato de sodio con vinagre
• Mantequilla de cacahuete
• Semillas de chía
• Semillas de lino
• Aquafaba

1. Plátano

El plátano, o banana, es uno de los mejores sustitutos del huevo para repostería, aunque su sabor es muy dominante. Realiza a la perfección la labor de aglutinar la mezcla de forma homogénea. Además, aporta, no sólo sabor y azúcar, sino también humedad y textura. Medio plátano grande (o uno entero, al gusto) machacado equivale a un huevo.

Aquí tienes un ejemplo de una receta de muffins veganos.

2. Puré de manzana

4 cucharadas de puré de manzana equivalen a un huevo. La pasta hace que la masa se pegue y aumente su humedad. Si eliges esta alternativa al huevo para convertir una receta no vegana en vegana, se recomienda añadir un poquito más de levadura (media cucharadita más). Esto se debe que el puré de manzana no contribuye a que la masa suba. Con el refuerzo de levadura, el bizcocho saldrá más aireado. Eso sí, para los amantes del sabor a manzana, se trata del sustituto ideal.

Aquí tienes un ejemplo de cómo hacer un bizcocho usando puré de manzana en lugar de huevos.

3. Bicarbonato de sodio con vinagre

Al combinar una cucharadita de bicarbonato y una cucharada de vinagre se crea una reacción química muy interesante. El resultado es que la masa saldrá más esponjosa, el mismo efecto que suele hacer el huevo. Aunque la primera vez que oí sobre este simple método me horroricé un poco, la verdad es que, sorprendentemente, el vinagre no cambia el sabor del bizcocho. Por eso, es una alternativa al huevo muy popular y útil, también para dulces.
Dos consejos: el primero es que conviene añadir un poquitín más de líquido a la masa si usas este método; el segundo es meter la masa rápidamente al horno.

¿Quieres un ejemplo? Mira esta receta de bizcocho.

4. Mantequilla de cacahuete u otros frutos secos

La crema o mantequilla de frutos secos es otra opción deliciosa: 2 o 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete (maní), de tahini (pasta de sésamo), o de mantequilla de almendras o de nueces también equivalen a un huevo. Hacen la labor de pegar todos los ingredientes y aportar una gran cantidad de proteína.
Con esta alternativa, también conviene añadir un poquito más de líquido (el mismo número de cucharadas que de mantequilla o tahini). También ten en cuenta que el sabor que elijas influirá en el resultado.

Aquí tienes un ejemplo de cómo hacer una tarta de chocolate con mantequilla de cacahuetes:

5. Semillas de chía

Una cucharada de semillas de chía con dos cucharadas de agua equivalen a un huevo. La mezcla se vuelve rápidamente gelatinosa y recuerda un poco la textura de la parte blanca del huevo. Hace que la masa se mezcle bien y la tarta salga esponjosa.
En mi experiencia, es uno de mis métodos favoritos. Un consejo: posiblemente necesite un poquito más de tiempo en el horno para que el interior del bizcocho no quede demasiado húmedo.

Aquí tienes un ejemplo de cómo se pueden usar las semillas de chía para hacer un bizcocho.

6. Semillas de lino

Las semillas de lino o linaza también son un sustituto ideal para repostería. Hay quien recomienda usar semillas de linaza molidas, pero funciona también con las semillas enteras. El efecto es similar al de las semillas de chía: una gelatina envolvente muy neutra de sabor. Una cucharada de lino con dos de agua, y no hace falta el huevo.

Las semillas de lino trituradas pueden servir para hacer muchas cosas, como estas tortas veganas.

7. Aquafaba

El agua de la cocción de los garbanzos o de las judías (frijoles) es un gran descubrimiento culinario de los últimos años. Personalmente me encanta.
Hay algunas cosas a tener en cuenta. Asegúrate de que el agua de la cocción no lleva ni sal ni condimentos (no debería). Luego, una vez hayas escurrido los garbanzos o las judías, el líquido restante probablemente no sea aún bastante espeso. Por eso, conviene hervirlo un poco más para que se evapore el agua y así el aquafaba se haga más espeso. Es difícil fijar un parámetro para saber si ya es suficiente, así que tendrás que experimentar un poco y sobre todo no pasarte y que se queme, como me ocurrió una vez…
Una opción muy simple que puedes hacer si quieres probar el aquafaba es usar el líquido que ya viene en el bote o la lata de los garbanzos o las judías que puedes comprar en cualquier tienda. Normalmente, la espesura que obtendrás es ideal para la repostería como alternativa a los huevos. Aquí tienes un ejemplo.

¿Cómo sustituir el huevo para hacer albóndigas, tortillas u omelettes?

Si estás buscando la manera de preparar una buena tortilla española vegana, o cualquier otro tipo de omelette, o quieres hacer unas albóndigas vegetales, estos 3 ingredientes te harán olvidar los huevos, especialmente si combinas el primero y el tercero…

• Harina de garbanzos o de lentejas
• Maicena
• Sal Kala Namak

8. Harina de garbanzos o de lentejas rojas

Una o dos cucharadas de harina de garbanzos o de lentejas rojas (¿no son naranjas?) mezclada con un poco de agua equivale aproximadamente a un huevo. Esta alternativa es ideal para hacer tortillas de patatas o de verduras, o para juntar los ingredientes de unas albóndigas vegetales.

¿Te animas a hacer una tortilla vegana? Aquí tienes una receta.

9. Maicena

La maicena es harina fina de maíz. Al mezclarse con un poco de agua sirve para sustituir los huevos, especialmente para albóndigas y otros guisos en los que busquemos “pegar” todos los ingredientes juntos.

Aquí tienes una receta de albóndigas veganas hechas con maicena como ejemplo.

10. Sal Kala Namak

Esta especia, también conocida como sal negra o sal del Himalaya aporta un sabor muy particular que recuerda mucho al sabor del huevo. Normalmente se usa junto a otra alternativa vegetal. Por ejemplo, para hacer una tortilla de patatas, añadida a la harina de garbanzos o de lentejas rojas.

Otra especia interesante es la cúrcuma, que por su color, puede hacer que tu guiso tenga ese amarillo que tendría si hubieras usado huevos.

Más formas de sustituir el huevo en la cocina vegana

En los últimos años también han salido al mercado productos diseñados especialmente para remplazar a los huevos en sus distintos usos culinarios. Se suelen llamar “no-egg” y se pueden encontrar en tiendas muchas tiendas veganas, por ejemplo aquí o aquí. No los he probado en la cocina así que no los puedo recomendar todavía.

En cualquier caso, como ya hemos visto, no faltan las opciones para poder cocinar los platos que nos gustan sin necesidad de usar huevos. Nuestra salud y el medio ambiente se beneficiarán, pero sobre todo, estaremos rechazando una industria responsable de la explotación despiadada de miles de millones de animales cada año. 

Vivir sin consumir huevos ni otros productos de origen animal es perfectamente posible. Además, hay muchas más alternativas que no hemos cubierto aquí y que podemos usar para sustituir el huevo en un receta: tofu molido, yogur de soja, boniato, calabaza, harina de soja, puré de arroz…

¿Qué ingrediente usas tú o piensas probar ahora para sustituir los huevos? Comparte tu experiencia dejando tu comentario aquí abajo.

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