Los legendarios puestos de venta de ricas frituras.......

Antecedentes

En los albores de la era republicana,con la llegadas de grandes cantidades de obreros afroantillanos,indostanés, españolas gallegos,gitanos, albaneses, colombianos, asiáticos entre otros para la construcción del Canal de Panamá,las ciudades terminales de Panamá y Colón se sobre poblaron en gran manera.

Esto motivó a que los norteamericanos optaran por construir una gran cantidad de edificios de maderas tipo comunitario (cuartos a bajo costo de alquiler y con baños sanitarios de uso común)para albergar a miles de obreros.

Nacen así los barrios populares como fueron:

• Guschapali
• El Marañón
• El Chorrillo
• El Límite
• Paraíso(Zona del Canal)
• Fríjoles (Zona del Canal)

En las cercanías a la Ciudad de Panamá

• Folk River
• Bambo Line
• Silver City ( Zona del Canal)
• Camp Bierd (Zona del Canal)
• Camp Coiner ( Zona del Canal)
• Mindi Farms ( Zona del Canal)

En las cercanías a la Ciudad de Colón.

Muy pronto,los trabajadores lograron emanciparse y trajeron sus familias,mientras otros obtuvieron la unión civil con panameñas.

Costumbres Culturales

Culminados los trabajos de construcción de la vía Interoceánica,muchos obreros fueron trasladados a los trabajos de construcción de muchos edificios residenciales de las comunidades para norteamericanos en la antigua Panama Canal Zone

Otros se trasladaron a los barrios de las ciudades de Panamá y Colón a fijar sus residencias y a la búsqueda de plazas de empleos,otros se dedicaron a ofrecer diversos servicios como sastres,albañiles, plomeros y fontaneros,pintores, techeros,en los diversas construcciones de nuevos edificios.

Algunos de escasos recursos (no existía una ley de salario mínimo)se dedicaron a la ventas de frituras en las esquinas de edificios,en los Toldos Populares en tiempos de Carnavales,Año Nuevo,Fiestas Patrias) a precios muy económicos.

Los puestos de ventas de frituras populares y bebidas artesanales proliferaron en diversos sectores.

Algunos iniciaban sus ventas en las primeras horas de madrugadas,otros los Viernes, Sábados y Domingos y días feriados.

Las Ricas frituras

Las frituras son preparadas con horas de anticipación antes de iniciar las ventas al público ávido de saborearlas sobre todo en el desayuno (desde las 4:00 am en adelante)oh a la hora de cenar (6:00 pm en adelante).

Frituras populares

Comprenden estos manjares:

• Hojaldres o Harinas fritas
• Salchichas de puerco
• Empanadas de maíz
• Tajadas de plátanos fritos
• Tajadas de guineos fritos
• One and One( una hojaldres o harina con bofe)
• Orejitas de Cerdo en salsa criolla
• Carimañolas
• Pajarilla
• Patacones
• Cat fish fries(tortitas de bacalao)
• Buñuelos de maíz nuevo
• king fish fries ( presas de pescado)
• Chicharrón frito
• Puerco frito
• Bude ( chorizo artesanal condimentado con picante)
• Chorizo estilo Timoteo
• Costillitas de cerdo
• Mangu ( Puré de Guineos verdes servidos con bacalao
• Pescado Frito relleno
• Pescado en Escabeche
• Saous (patitas de cerdo avinagradas con cebollas, perejil servidas con galletas de soda)
• Yucas Fritas
• Agua de Maza(a base de maíz)
• Cebadas frías
• Chicheme de maíz
• Agua de Coco
• Chichas de Naranja fría
• Limonadas frías
• Ginger Beer ( bebida a base de jengibre y servida bien fría )
• Sarril Cold ( conocida como Agua de Jamaica)

Y por supuesto el café con leche,cocoa y te de anís.

Siendo las expertas en la preparación y venta de estos manjares las mujeres afroantillanas .

Largas filas de comensales se formaban en espera secar atendidos según la sazón de quienes emprenden las diversas preparaciones de dichos alimentos populares.

Carimañolas (masa de yuca molida y sazonada ligeramente con sal, en cuyo contenido está la carne molida sazonada en salsa criolla) para freír en aceite vegetal en alta temperatura. Este manjar se ofrece en los puestos de venta de frituras populares.

Precios populares

Los precios de las ventas de las ricas frituras populares oscilaban entre los 5 centavos hasta los 50 centavos de dólar americano o balboas panameños, durante las décadas del 10, 20,30,40,50, 60, 70 y 80 del pasado siglo XX.

Para los años 90 y los inicios del siglo XXI, a raíz del alza de los costos de los insumos para la preparación de los diversos alimentos los costos de las frituras emprendieron el alza abruptamente,disminuyendo la asidua clientela de forma notoria, y con esto la casi desaparición de los puestos de ventas de las frituras y otras muy gustadas bebidas artesanales

Tiempos actuales

Muchas personalidades panameñas degustaban de las futuras,desde ex Presidentes de República, Ministros, Administradores,Comerciantes, Alcaldes, Concejales, Diputados,Autoridades Eclesiásticas,Deportistas y artistas de farándula latinoamericana.

Tanto en las ciudades y comunidades del país se han vuelto a proliferar los puestos de venta de bebidas y frituras populares a raíz de la llegada de la Pandemia del Coronavirus en todos los países,aunado a la crisis económica mundial que afectó sensiblemente el auge de empleos motivando el cierre de comercios y motivando el emprededurismo.

En toda la República de Panamá,no hay un panameño que se resista a probar de las ricas frituras.

Luis J. Ceballos M.

Investigador Historiográfico

Noviembre, 2021.