Los secretos de un buen pan

Los secretos del buen pan. Hacer pan en casa, una experiencia única


Tocar la masa tibia y húmeda, ver cómo evoluciona lentamente mientras fermenta, sacar una pieza crujiente del horno… es una experiencia a la que cada vez más personas se apuntan por la satisfacción que proporciona.
El ritmo de la paciencia. Hacer pan es una experiencia trascendente, un reencuentro con la lentitud, un elogio a la duración. Hacer pan es redescubrir los ritmos naturales de la vida; entender por qué los vencejos solo vuelven en primavera y es imposible pagar (aunque se tenga mucho dinero) por disfrutar de un cielo con vencejos en diciembre. 
En una frase: hacer pan nos acerca a la tierra.
Crear algo de la nada, amasar harina y agua tiene mucho de telúrico. El ritual iniciático de mezclar harina y agua como barro y después someterlo al increíble proceso de la fermentación, la metamorfosis de la que emerge un nuevo ser.… Cualquiera que haya sacado una pieza dorada y crujiente de un horno lo sabe; cualquiera que haya amasado una masa densa, húmeda y tibia lo sabe; cualquiera que haya puesto su mano en una hogaza fermentando, llena de aroma y vida, lo sabe.
Qué se necesita. Un pan sencillo resulta fácil de elaborar en casa, no hace falta equipamiento especial. Basta con mezclar harina, agua, levadura y sal, y con dejar que la masa se vaya hinchando mientras se convierte en un pan esponjoso y aromático.
Pocos consejos. Usar menos levadura da un pan más sabroso y de mayor conservación; pero la panadería no es una ciencia exacta, hay que apartar el reloj y escuchar lo que la masa tiene que decir.
Receta:   Mezclar 500 g de harina panificable, 320 g de agua, 5 g de levadura (o 1,5 g de levadura seca de panadería) y 10 g de sal. Se amasa hasta obtener una masa lisa y fina; se deja que repose unas 3 horas; se le da forma de hogaza y se pone a reposar en un paño enharinado hasta que casi haya doblado su volumen (algo más de 2 horas). Se hornea 45-50 minutos a horno fuerte al principio (240º C) y suave al final (200º C). Os animamos a que nos contéis vuestra experiencia……        Caty Soler