Los Tacos

Amado por unos y odiado por nadie, los tacos son sin duda el más claro referente gastronómico de México en el mundo. No por nada es considerado Patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO. Sin embargo, ¿qué tanto conocemos de los tacos además de que es un manjar?

Imagen de Karolina Grabowska en Pixabay

No podemos hablar de los tacos sin antes mencionar a la tortilla, la cual existe desde 1500 a. de C. y se tiene esta información por las planchas de arcilla utilizadas para su cocimiento que aparecieron en ese entonces por las regiones de Oaxaca.
Fray Bernandino de Sahagún redactó en “Historia general de las cosas de la nueva España” algunas diferentes tortillas:

• Las tortillas que cada día comían los señores se llamaban totonqui tlaxcalli tlacuelpacholli, quiere decir tortillas blancas y calientes, y dobladas, compuestas en un chiquíhuitl, y cubiertas con un paño blanco.
• Cada día comían también otras tortillas que se llamaban ueitlaxcalli, quiere decir tortillas grandes; éstas eran muy blancas y muy delgadas, y anchas y muy blandas.
• Comían también otras tortillas que llamaban quauhtlaqualli; son muy blancas, gruesas, grandes y ásperas;
• Comían otra variedad de tortillas que eran blancas, y otras algo pardillas, de muy buen comer, que llamaban tlaxcalpacholli;
• También comían unos panecillos no redondos, sino largos, que llaman tlaxcalmimilli; son rollizos y blancos y de una longitud de un palmo o poco menos
• Otra manera de tortillas eran las que llamaban tlacepoalli ilaxcalli, que eran ahojaldradas, eran de delicado comer. De las comidas que usaban los señores

Ya sabiendo esto último, hablemos del origen de la palabra “Taco”.
Se sabe que la tortilla era usada como cuchara por el mismo Moctezuma, esto según señaló Jeffrey M Pilcher Investigador y profesor de La Universidad de Minnesota quien además escribió el libro “Historia global de la comida Mexicana”.

Existe la suposición de que “Taco” proviene de la palabra en náhuatl tlahco que significa “a la mitad”. Sin embargo aunque podemos asociarlo con el hecho de poner el guiso a la mitad de la tortilla en realidad la palabra no va en ese contexto. La palabra Tlahco era más bien usado para valores o intercambios.
También tenemos la palabra Quauhtlaqualli que son “Tortillas blancas, grandes y rugosas de destinadas a las comidas de reyes” la cual los españoles no podían pronunciar por lo que deformó Aunque es difícil encontrar información exacta sobre cómo se originó la palabra “Taco”, de lo que si tenemos datos históricos es sobre la primera taquiza que fue organizada por Hernán Cortez en Coyoacán para sus capitanes, usando cerdos traídos desde cuba. Esto fue redactado en “La historia verdadera de la conquista de la nueva España” escrita por Bernal Díaz del Castillo.
Una curiosidad es que la patente del taco le pertenece a Maris Bustamante quien en la década de los setentas en su obra Manifiesto de reconocimiento al taco registró como invención propia al taco. Esto fue una medida para defender el taco de cadenas como Taco bell.

Si bien la historia del taco es muy complejo, su diversidad no se queda tan atrás, aquí te presentamos la tacografia Presentada en el libro de Alejandro Escalante titulado “Tacopedia” de la editorial Trilce que por cierto te recomendamos.