Magma de cabreiroa presenta maridaje inverso

Cebiche maridado con Magma de Cabreiroá

por Antonio Amenedo

- La primera receta de ‘Maridaje Inverso’ de Magma de Cabreiroá es un cebiche de berberechos y cigala, ideado por el chef Antonio Amenedo, del Pazo de Santa Cruz de Mondoi en A Coruña

- Las cualidades únicas de esta exclusiva agua de aguja que nace en el Manantial de Cabreiroá, en Verín (Ourense), han inspirado este proyecto gastronómico en el que participan prestigiosos chefs de alta cocina

Magma de Cabreiroá, el agua de origen magmático de Hijos de Rivera, ha lanzado un original proyecto gastronómico de Maridaje Inverso, según el cual prestigiosos chefs de alta cocina crean sus recetas teniendo en cuenta las características organolépticas de esta agua de aguja para satisfacer los paladares más exquisitos.

Así, el proyecto surge en un entorno muy habitual para esta exclusiva agua que nace a 3.000 metros de profundidad: el mundo de alta cocina.

El acuífero de Magma se alimenta del agua de lluvia que cae sobre uno de los entornos naturales mejor preservados de Galicia, la falla de Regua Verín. Envasada en una botella de aluminio, cuya opacidad la protege de cualquier interacción con la luz, contiene unas finas burbujas que se forman al filtrarse el agua con el gas de combustión del magma subterráneo dando como resultado un agua de cualidades únicas.

La capacidad de estimular el gusto que proporciona Magma de Cabreiroá ha hecho que en esta ocasión el maridaje se produzca de manera inversa, intercambiándose los habituales roles que juegan cocineros y sumilleres. Así, los diferentes autores elaboran cada una de sus creaciones teniendo en cuenta la explosión de sensaciones que produce Magma de Cabreiroá en la boca y, con el objetivo de satisfacer los paladares más exquisitos, han creado una serie de disruptivas propuestas que se complementan con este producto logrando la perfección culinaria.

La primera de estas recetas llega de la mano de Antonio Amenedo, chef gallego al frente del Pazo de Santa Cruz de Mondoi en A Coruña, que inspirado por Magma de Cabreiroá ha creado un Cebiche de berberechos y cigala.

RECETA DEL CHEF ANTONIO AMENEDO

INGREDIENTES

Berberechos

Cigalas

Lima

Chile

Salsa verde de tomate mejicano

Apio

Cebolla roja

Cilantro

Jengibre

Pimienta

Sal

Para la preparación de esta receta se necesitan berberechos frescos de la Ría de Muros y cigala fresca recién comprada en la lonja. El cebiche es una receta en la que los ingredientes se comen crudos así que la frescura es fundamental.

Dejamos hervir agua con sal y escaldamos los berberechos durante 30 segundos.

Abrimos las cigalas y retiramos la lámina negra del lomo ya que es parte del intestino y da mal sabor.

Procedemos a la mezcla de los ingredientes sólidos en un bol grande.

Colocamos los berberechos sin concha y las cigalas cortadas en trozos pequeños, apio picado previamente, cebolla roja cortada en grandes aros, cilantro muy picado, rallamos jengibre sobre la mezcla y salpimentamos al gusto.

Ahora pasamos a los líquidos. Una cucharada generosa de salsa de tomate, chile al gusto según la tolerancia al picante y revolvemos todo con cuidado.

Finalmente exprimimos la lima dejando que el jugo también resbale por la cáscara recogiendo, así, parte de sus aceites esenciales.

Dejamos macerar durante 4 minutos y ya estaría listo para emplatar y degustar junto con una copa de Magma de Cabreiroá.