¿Manipular el aroma de los alimentos puede ayudar a regular el consumo de calorías?

Según la investigación de científicos de la Universidad de Wageningen, el Top Institute Food and Nutrition, y NIZO Food Research, publicada en Flavour, el tamaño de las mordeduras se ve afectado por la intensidad del aroma de los alimentos que se consumen.

La cantidad de comida – el tamaño del bocado – que la gente toma durante el consumo es muy variable, lo que sugiere que el aroma puede ser utilizado como un medio para controlar el tamaño de las porciones.

Un pequeño bocado, un gran sabor

Esto sugiere que el tamaño de la mordedura está regulado durante la comida en respuesta a las propiedades de los alimentos detectados. Para determinar el efecto del aroma en el tamaño de los bocados, los investigadores variaron la cantidad de aroma a través de un tubo en la nariz de los participantes al tiempo que consumían un postre similar a la natilla.

Esto se hizo de tal manera que la experiencia de los participantes fuera como si el aroma emanara del postre, como es normalmente el caso.

Sin darse cuenta de la variación en el aroma administrado, los participantes eligieron libremente los tamaños de porción del postre que se les entregaba en la boca apretando un botón.

Los resultados del estudio mostraron que cuanto más fuerte el aroma se daban bocados más pequeños.

Los investigadores de la Universidad de Wageningen explicaron que una intensidad aromática alta indica más cantidad de alimento sobre la base de nuestra experiencia de comer todo tipo de alimentos.

Afirman que dado que los tamaños de bocados más pequeños están asociados con una percepción inferior del aroma, puede haber una retroalimentación inconsciente que utiliza el tamaño de bocado para regular la cantidad de aroma percibido.

Reducción del consumo

De acuerdo con Top Institute Food and Nutrition y NIZO, estos resultados encajan bien en la búsqueda de la industria de alimentos que ayudan a reducir el consumo de calorías manteniendo al mismo tiempo la satisfacción de comer.

Afirman que se puede reducir el tamaño de los bocados sin aumentar el contenido calórico de los alimentos, y que el estudio sugiere que se puede lograr una reducción de un 5% en el consumo por bocado.

Fuente: Club Darwin