Masa de hojaldre

Un hojaldre bien hecho, requiere un poco de paciencia, y algunos detalles a tener en cuenta.
Así es como yo lo hago, y queda un hojaldre super fino, delicado, y lleno de hojas crocantes.
Para que lo veas hice un video, paso a paso. Debajo del video te doy la receta, y te enseño los trucos a tener en cuenta.
http://youtu.be/yq1RdKHxsaQ

El hojaldre consta de 2 partes, una masa, que recibe el nombre de "masa empapada" y despues la materia grasa, que en este caso es mantequilla. La mantequilla queda envuelta en la masa, y a traves de los dobleces que le hacemos, queda encerrada formando varias capas. Cuando se hornea, la mantequilla se derrite, y trata de salir, genera vapor, y ese vapor hace que la masa se estire y se separe en capas.
Consejos antes de empezar:
Hay que tener en cuenta, que la consistencia de la mantequilla y la masa, deben ser iguales, para que la masa no se rompa si está muy blanda y deje escapar a la mantequilla.
A su vez, la masa debe estar fria, para que no derrita la mantequilla y se escape al estirarla.
No hay que amasar demasiado la masa, no tiene que quedarnos dura, por eso usamos una harina baja en gluten, como la harina de repostería.
Con esta receta la masa queda perfecta. Igualmente, si la notas demasiado blanda o pegajosa, lo remedias agregando un poco mas de harina.
Masa empapada:
220 gr de harina de repostería, o harina floja , o 0000
30 gr de harina de fuerza 
130 gr de agua
40 gr de mantequilla (puede estar a temperatura ambiente)
pizca de sal.
Se trata de unir todo y formar una masa, sin amasarla demasiado. Lo que hago antes de empezar, es amasar la mantequilla con los dedos, así se queda suave y maleable y es mas facil integrarla.
Esta masa la dejamos descansar tapada dentro de una bolsita dentro del frigorifico unos 20 minutos
Aparte vamos a necesitar
Empaste:

180 gr de mantequilla fria
Cortamos la mantequilla en trocitos, y la metemos dentro de una bolsita. La golpeamos, y estiramos con un palote varias veces de manera que quede formado un cuadrado. Mas o menos el cuadrado es de la medida de una mano.

Guardamos en el frigorifico, mientras esperamos a la masa que esté fría y descansada.
Una vez que la masa está fría, la cortamos en forma de cruz
y abrimos la masa por esas puntas que nos quedaron

Debe quedar un cuadrado, pero en el centro debe quedar mas gordito, como una montañita

Ahora en el centro le colocamos el bloque de mantequilla (empaste)

y lo encerramos con la masa

estirar, doblar en 3 y guardar tapada por 20 minutos

repetir esta operacion 2 veces mas
estos 3 puntos que marque en la masa, es para recordar que ya hice 3 veces el doblez triple

Ahora dejo descansar los ultimos 20 minutos.... y por fin estiro, y esta vez la doblo en 4 partes


terminamos!!!!!  ya podemos estirar y usar la masa!!!
Cortamos los bordes de la masa estirada, y los quitamos

Consejos:
Lo mas recomendable es que el lugar de trabajo esté siempre frio, en lo posible sobre un mármol. Si hace calor... enfría mas tiempo la masa.
La masa nunca debe estar a una temperatura mayor de 25ºC para que la mantequilla no se derrita.
La masa funciona mejor, recién sacada del frigorífico.
El horno debe estar bien caliente para hornear, a unos 200ºC, la mantequilla va a hervir, y se van a separar las hojitas del hojaldre.
 
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas  recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
 Imprimela!!!
 
Tu eres lo mas importante!