¿Cuántas pizzas pueden consumirse al año en Madrid? ¿Miles? ¿Decenas de miles? Y sin embargo, ¿cuántas puedes recordar que sean realmente buenas? En Augusto Figueroa, en pleno bullicio de Chueca (en el antiguo local de Pico de Gallo), abre Massa Pizza, una pizzería pequeña pero eficaz, con pizzas artesanales e ingredientes de calidad y mezclas originales que pretende, a precios muy asequibles, ser una de esas pizzas que recuerdes cuando pienses en tus favoritas.
No es un restaurante, es una pizzería y eso se ve nada más entrar, con la cocina central a la vista. La decoración es sencilla; la luz, tenue crea un ambiente agradable pero no demasiado íntimo, estupendo para charlar con amigos o para una cita informal. El espacio de Jaime Llosent y sus cuatro socios, todos amigos de siempre, está concentrado en ofrecer pizzas diferentes y de buena calidad. "La pizza es uno de los productos que más se consumen pero apenas se cuidan. Hay mucho margen de mejora y creemos que podemos aportar mucho", me cuenta Jaime.
Las pizzas de Massa Pizza
Comenzaron preocupándose primero de lo más básico, la masa. "Tardamos tres meses extra en abrir porque no dábamos con la receta correcta", detalla. Así, la masa se quedó como enseña del local. Por eso, y porque moito massa significa ¡Muy bueno! en Brasil, el país más consumidor de pizza del mundo y así, le brindan un homenaje.
En el menú, la diferencia está en los ingredientes. Con una carta estable, van rotando una o dos pizzas al mes para probar nuevas combinaciones, que se quedan si tienen mucho éxito. "Tenemos mucha pizza bianca", sin tomate en la base, explica Jaime, una delicadeza "que es un arma de doble filo, porque aguanta menos fuera del horno pero saca matices de sabor diferentes a los ingredientes".
Las combinaciones buscan la originalidad como realizar la tradicional pizza Margherita con burrata en lugar de con mozzarella, usan seis quesos en lugar de cuatro para la Pizza Seis Quesos (Ragusano, Taleggio, Ricottina, Tetilla, Parmesano, Gorgonzola Dulce, Flor di Latte y romero) y, al añadirle pepperoni, se convierte en la pizza de la casa o Pizza Massa.
La más original es la de Sobrasada, porque uno de los socios veranea en Mallorca y conoce a los distribuidores de la isla, de donde traen la misma sobrasada y queso Mahón, que combinan con mozzarella, taleggio, miel y tomillo. "Nos daba un poco de pereza porque nos parecía demasiado contundente pero lo hemos equilibrado muy bien", cuenta Jaime y es verdad que es menos pesada de lo que parece en un principio pero es potente de sabor. También llaman la atención la pizza de bottarga, con rúcula fresca y guindilla, y la de butifarra, traída directamente de Lleida. Y todo sin un gramo de grasa más de lo necesario.
Sus proveedores de ingredientes son locales, muchos del cercano Mercado de San Antón. El tamaño de las pizzas es razonable para una persona pero es mejor compartir para probar mucho más. Y si se quiere dar un toque internacional a la cena, hay que apostar por los entrantes, con guacamole, hummus, palitos de pollo o burrata. Para un equilibrio saludable, se puede elegir una ensalada César, caprese o de espinacas y queso de cabra. Sin complejos, no buscan parecerse a una pizzería italiana tradicional sino desarrollar su proyecto, comer buena pizza y divertirse. Y como broche de oro, deja hacer a la camarera y verás llegar una selección de minipostres, un pequeño y dulce menú degustación de tartas y flanes.
Massa Pizza también es diversión en sus bebidas y por eso cuentan con una carta de cócteles y jarras para compartir con amigos. Menos vino y más variedad. Sangría, limoná madrileña (en jarra roja con estrellas), mojito, pisco-punch, british Pimms, combinaciones estupendas para escanciar los vasos en una reunión divertida. Los cócteles y las copas se degustan en la planta calle, donde se animan las primeras horas de la noche o donde se cierra una cena informal, divertida, asequible y muy sabrosa. Y si vives por el barrio, te lo llevan a casa
Los datos. Massa Pizza. Calle Augusto Figueroa, 21. 912307869. Precio medio: 20€. Horario: de 9h a 00h. Hasta las 02h, los viernes y sábado. Atentos al brunch de los domingos. Más información en su Facebook e Instagram.
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