Mejillones Marinados

Ingredientes:600 g de mejillones
1 chalote cebollino pimentón
aceite de olive virgen extra
vinagre blanco
Preparación:Se limpian los mejillones raspándolos con un cuchillo y se elimina el biso. Se eliminan las conchas y se filtra el líquido de cocción.
Se vierte el líquido en una terrina y se emulsiona con 3 cucharadas de vinagre y una cucharada de aceite.  media cucharadita de cebollino picado, una pizca de pimentón y un poco de pimienta. Se mezcla, se añaden los mejillones y se remueve nuevamente. Se cubre el recipiente y se deja marinar en el frigorífico durante dos horas antes de servir.