Menú de otoño

Aperitivos: Besos de Otoño, Bocaditos de boniato y sésamo  y Tostas de chutney de calabaza, brie y pollo.
Crema de castañas, Fricandó de ternera, ciruelas y níscalos y Buñuelos de viento.

1.- Besos de otoño

Ingredientes:

• 150 gr. de uvas blancas
• 300 gr. de queso gruyere
• 1 cucharadita de romero picado

Preparación:
Lavar las uvas, escurrirlas y secarlas. Cortar el queso en dados. Poner el aceite en un bol y pasar por él cada taco de queso.
A continuación , pasar el queso por el romero picado. Formar las brochetas alternando las uvas y el queso.
Si lo deseas , puedes terminar con un pequeño dado de carne de membrillo.
http://www.cocinadelchef.es/
2.- Bocaditos de boniato y sésamo

Ingredientes (20 unidades):
1 boniato (200g)
1 diente de ajo prensado
1/2 cc comino en polvo
1/2 cc cilantro en rama
1 c/s perejil fresco
120 g de harina de garbanzos
El zumo de 1/2 limón
FRICANDÓ CON ROVELLONS - NISCALOS

Ingredientes:
1 1/2lt. de Caldo de Verduras
400 gr. castañas
1 bote de sofrito de cebolla
1 taza de crema de leche
1  pedacito apio
1 pizca pimienta
1 pizca nuez moscada
50 g. mantequilla
Preparación:  

Pon las castañas en una olla a hervir con un poco de agua; durante unos 15 minutos. Retira y escurre. Pon en una sartén la mantequilla y cuando esté caliente, rehoga las castañas e incorpora el sofrito de cebolla. Agrega el Caldo de Verduras , el apio y condimenta al gusto. Hierve durante 1 hora. Tritura todo fino. Cuando se enfríe un poco, agrega la crema de leche. Sirve caliente pero no hirviendo. Si la  sopa se recalienta, no dejes que hierva. http://www.gallinablanca.es
5.- Fricandó de ternera, níscalos y ciruelas

Ingredientes:

• 1 kg. ternera (tapa plana) en bistecs finos
• 50 gr. piñones pelados
• 50 gr. moixarnons (secos)
• 1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla
• 1 vasoaceite de oliva
• Harinade trigo
• 250 gr. ciruelas o pasas (secas)
• 1/2 vaso vino blanco
• 1 pizca finas hierbas
• 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal

 Preparación:
Remoja en agua caliente los moixarnos secos. Lava las ciruelas y tuesta ligeramente los piñones en una sartén sin aceite. Pon la harina en un plato y enharina los bistecs, previamente sazonados con Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y fríelos vuelta y vuelta. En una cazuela de barro con aceite, añade el Sofrito de Tomate y Cebolla  y deja cocer. Riega con el vino. Agrega las setas, las ciruelas y la carne, sazona con finas hierbas. Añade 1 ó 2 vasos de agua caliente y deja hervir a fuego lento durante unos 15-20 minutos, moviendo de vez en cuando, para evitar que se pegue. Decora con unos piñones tostados.
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6.- Buñuelos de viento

 Ingredientes:50 gramos de mantequilla
5 huevos
Medio litro de leche
200 gramos de harina
Medio vaso de agua
La corteza de un limón
Azucar glass
Canela
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
- Ponemos en un cazo antiadherente, la leche y el medio vaso de agua, le añadimos la corteza del limón, una punta de cuchillo de sal y lo ponemos al fuego.
- Cuando rompa a hervir, poner el harina, bajar el fuego y remover hasta que esté el harina bien desleida; subir el fuego de nuevo y sin dejar de remover, esperar a que el contenido del cazo se separe de las paredes, en ese momento, retirar del fuego.
- Cuando la masa esté tibia, añadir poco a poco los huevos batidos, removiendo hasta que veamos que la masa es uniforme.
Ya tenemos la masa preparada:
- Ayudandónos de dos cucharas, formamos los buñuelos.
- Ponemos la sarten con aceite abundante en el fuego, y cuando esté muy caliente, freir los buñuelos hasta que se doren.
- Irlos colocando en una fuente con papel de cocina para que absorban el aceite sobrante.
- Espolvorear con azucar glass y canela.
Así solos, estás buenisímos, pero si queremos enriquecerlos, los podemos rellenar de muchas cosas, los más clásicos son con crema pastelera, con nata, con chocolate y con cabello de ángel confitado
http://viajarsinprisa.net/

Sal y pimienta2 c/s semillas de sésamo (sin tostar) Preparación: Pinchar el boniato con un tenedor y ponerlo en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos. Cortarlo por la mitad, a lo largo, y con la ayuda de una cuchara retirar la pulpa. Cuando esté frío, mezclar en un cuenco con el ajo, el comino, el cilantro, el perejil, la harina de garbanzos, el zumo de limón, hasta tener una masa homogénea y cremosa. Salpimentar y reservar en la nevera, tapado, durante una hora como mínimo.Formar bolitas más pequeñas que una nuez y rebozarlas (en bolsa) con las semillas de sésamo. Disponer las bolitas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizadas y hornear a 200 grados durante 10 minutos (*)Sugerencias: servir acompañadas de una salsa de yogur  http://www.blogexquisit.com 3.- Tostas de chutney de calabaza, brie y pollo Preparación paso a paso Remoja en agua caliente los moixarnos secos. Lava las ciruelas y tuesta ligeramente los piñones en una sartén sin aceite. Pon la harina en un plato y enharina los bistecs, previamente sazonados con Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y fríelos vuelta y vuelta. En una cazuela de barro con aceite, añade el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca y deja cocer. Riega con el vino. Agrega las setas, las ciruelas y la carne, sazona con finas hierbas. Añade 1 ó 2 vasos de agua caliente y deja hervir a fuego lento durante unos 15-20 minutos, moviendo de vez en cuando, para evitar que se pegue. Decora con unos piñones tostados. Ingredientes:    - Pan (el mío era de cebolla, pero sirve un pan más normal)   - 1 pechuga de pollo   - Chutney de calabaza, 1 cucharada hermosa por tosta   - Queso brieCómo preparar la tosta de chutney de calabaza, pollo y queso brie:   Cortamos el pan en rebanadas transversales y las tostamos un poco, o las ponemos en el horno a que se tuesten ligeramente. Como vamos a usarlo para gratinar, así lo encendemos y lo usamos para todo.   Ponemos el chutney de calabaza a templar a fuego suave.   Cortamos el pollo como el pan: en rebanadas transversales, para tener unos filetes todos iguales. Si ya estaba cortada en filetes, no hay problema, las cortamos del tamaño del pan. Salamos y las hacemos a la plancha.   Cuando el pan esté tostado, colocamos un poco de chutney, sobre éste el pollo y por encima una rodaja de queso brie.   Metemos en el horno con el grill lo justo para que se funda el queso y servimos bien calentito. http://anitacocinitas.blogspot.com.es4.- Crema de castañas