Mijo con champiñones y zanahoria

¡Hola!

Primero de todo espero que hayáis pasado unos días geniales de Navidad al lado de los que queréis. Para mi han sido mis primeras navidades vegetarianas y aunque aún me quedan comidas y eventos de momento ha salido todo genial. Voy a escribir un post hablando sobre ello y ya he preparado las fotos y un resumen de mis comidas

La receta de hoy la hice hace unos días pero no creo que tarde mucho en volver a hacerla. Es un sencilla y muy sana así que va a venir bien para compensar las demás comidas de estas fechas. He combinado el mijo con champiñones y zanahoria pero podéis combinarlo con lo que queráis.

Tengo que confesar que hasta hace poco el mijo era un cereal desconocido para mi. He buscado información sobre él y cuánto más se más me gusta. Es rico en hidratos de carbono complejos y no contiene gluten, por lo que su absorción es más lenta y es perfecto para los celíacos. Además contiene más proteínas que el arroz y se digiere mejor que la mayoría de cereales.

También es rico en fibra y en grasas (principalmente monoinsaturadas y poliinsaturadas). Contiene hierro, fósforo y magnesio y es muy adecuado para combatir el cansancio y la fatiga.

Espero que os guste la receta y como siempre, podéis adaptarla a vuestro gusto

Ingredientes:

(para dos personas)

- 80 gr de mijo

- 400 ml de agua

- Champiñones (al gusto)

- 2 zanahorias

Instrucciones:

Primero de todo ponemos el mijo en remojo y luego lo colamos. Lo cocemos en 400ml de agua (diferente) durante unos 10-15 minutos. Igual que con la quinoa debemos limpiarlo antes para que no quede amargo.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos pequeños. Cortamos también los champiñones.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cocemos las zanahorias y los champiñones.

Cuando esté hecho lo mezclamos todo y servimos.

¡Listo!