Mini croissants de chocolate

Ingredientes:

- 250 gr de harina de fuerza

- 12 gr de levadura natural

- 150 ml de leche

- 150 gr de mantequilla

- 1 huevo

-  25 gr de azúcar

- 5 gr de sal

Intrucciones de elaboración de la masa:

Esta receta la haremos de un día para otro. El amasado y parte del fermentado lo haremos un día (preferiblemente por la tarde-noche) y, la segunda parte del fermentado y el horneado, la haremos el día siguiente por la mañana, una vez que la masa  haya reposado toda la noche.

PASO 1. Tamizamos la harina y la incorporamos en un bol con todos los ingredientes menos la sal y la mantequilla.

PASO 2. Amasamos a mano de adelante hacia atrás, con un movimiento envolvente, o con una máquina con varilla de gancho, si la tenemos. Casi al final del proceso de amasado, incorporamos la sal y continuaremos amasando hasta conseguir una masa no muy blanda y con correa.

Consejo. Sabremos que hemos conseguido la masa deseada cogiendo una bolita y estirándola. Si se rompe, la masa aún no estará lista (esto es porque la red de gluten no se ha formado, lo que hará que luego fermente bien). Seguiremos amasando hasta que nos quede una masa que se pueda ver a tras luz.

PASO 3. Dividimos en dos partes la mantequilla, una un poco mayor que la otra. Colocamos la parte menor en un bol y encima colocamos nuestra masa.

PASO 4. Cubrimos con film  y dejamos reposar unos 30 o 60 min. a temperatura ambiente, hasta que veamos que la masa ha doblado su volumen.

PASO 5. Rompemos la masa, es decir, cortamos su fermentación amasándola junto con la mantequilla que pusimos en la base del bol.

PASO 6. Envolvemos la masa en film, sin apretar demasiado ya que la masa seguirá creciendo durante las horas siguientes, y la colocamos en la nevera hasta el día siguiente.

PASO 7. Ahora haremos el plastón colocando la parte de mantequilla que aún no hemos usado en una bolsa de congelación o en un papel film, completamente tapada. Con un rodillo la estiramos hasta que tenga tenga unos 3 cm de grosor. Sin sacarla del plástico la metemos en el frigo para que se endurezca hasta el día siguiente.

Instrucciones para el plegado:

PASO 1. Estiramos la masa envertical en rectángulo de un centímetro de espesor. Incorporamos el plastón en una mitad de la masa estirada.

PASO 2. Cubrimos con la otra, sellando los bordes.

PASO 3. Estiramos bien la masa.

Dejamos reposar de 5 a 10 min. en el frigorífico. Luego repetiremos los pasos 3, 4 y 5 dos veces más. Así conseguiremos los pliegues del hojaldre.

PASO 4. Colocamos la masa en horizontal y llevamos los bordes al centro.

PASO 5. Doblamos la masa de izquierda a derecha, como si cerráramos un libro.

PASO 6. Estiramos la masa hasta obtener un rectángulo de unos 3 mm de espesor.

PASO 7. Cortamos longitudinalmente la masa en dos partes.

PASO 8 y 9. Cortamos partiendo desde la izquierda en triangulos, de unos 12 a 14 cm aprox.

PASO 10. Enrollamos los croissants partiendo de la base recta hasta el pico sin apretarlos demasiado.

PASO 11. Para el relleno, ponemos una cucharada en el centro (no demasiado ya que sino rebosará al enrollarlo) de chocolate de tableta fundido y enrollamos. También podemos rellenar de mermelada de fresa, de nocilla, de crema pastelera, de mermelada de melocotón, de cabello de angel, de jamón y queso, de atún con tomate….. imaginación al poder!! 

Instrucciones de cocción:

PASO 1. Colocamos los croissants en la bandeja del horno. Los bañamos con una mezcla de huevo con nata.

PASO 2. Ahora necesitan una segunda fermentación. Para esto, vamos a haremos nuestra propia fermentadora manteniendo la humedad y una temperatura que no sobrepase los 40º  ya que sinó, la levadura morirá y los croissants no subirán. Calentamos el horno a unos 37-38º y colocamos un bol con agua dentro, lo que nos ayudará a mantener la humedad.

PASO 3. Mantenemos los croissants en el horno hasta que doblen su volumen. Luego los bañamos con la mezcla de huevo y nata por segunda vez.

PASO 4. Los coceremos unos 10 min más a 230º con la resistencia de abajo, hasta que estén doraditos.

PASO 5. Los dejamos enfriar y …. A COMER!!!