Mini cupcakes de Navidad

Si, si.... estos mini cupcakes son de Navidades del año pasado!! Con el cuidado de mi peque de un mesecito apenas tengo tiempo de preparar nuevas recetas así que aprovecho para publicar esta entrada que aún tenía pendiente.
Eso si las galletas decoradas para la comida de Navidad y de Reyes no se me escaparan aunque tenga que hacer horas extras. Además ya tengo pensado los diseños que veréis galletizados en el próximo post.

Estos cupcakes son muy fáciles de hacer y excelentes a la hora de comer ya que son pequeñitos y los puedes complementar con otros postres para tener más variedad. Por dentro son muy esponjosos y el frosting de mascarpone les da un toque aún mejor.

La receta la podéis encontrar aquí pero con todos los ingredientes a la mitad para 24 mini cupcakes. Debo deciros que salen riquísimos así que sólo los tenéis que probar. 
Para el frosting únicamente utilicé 250-300 gr de mascarpone que rebaje con un poco de leche para que tuviera una consistencia más suave para ponerla en la manga pastelera. Después teñí un poco de azúcar con colorante en gel rojo para ponerlo por encima del cupcake.  Los envoltorios con los dibujitos son de wilton pero al introducirlos en el horno quedan demasiado pegados y se ve poco el dibujo, así que lo mejor es ponerlos dobles.