Minimuffins de coco

Hace tiempo que no hacía minimuffins, para mí un bocadito dulce de tamaño perfecto, estos de coco, no sólo son deliciosos, sino que son muy decorativos.

No es que la comida tenga que decorar, el primer objetivo es que esté bueno y alimentar, pero ya sabéis lo que quiero decir, todo nos entra por los ojos y visualmente estos dulces son bonitos, que unido a que están deliciosos pues se convierten en un dulce perfecto para una celebración o un buffet de postres de boda, comunión o cumpleaños donde el tema ‘blanco’ imponga.

Seguro que ya los habéis imaginado en una mesa con un par de tartas con fondant o cobertura blanca, galletitas con glasa blanca y un montón de postres más de color blanco ¿verdad?

Son muy fáciles y rápidos de hacer. Los podéis preparar sin el glaseado, puesto que el aroma del coco también va en el interior mezclado en la masa, pero si los cubrís con la cobertura todavía están más ricos.

Ya me contaréis que os parecen. ¡Feliz viernes!

Receta de Minimuffins de coco
Ingredientes:
Para las minimuffins:
– 2 cups de harina
– 3/4 cup de azúcar
– 1 + 1/2 cucharadita de levadura
– 1/4 cucharadita de sal
– 1/2 cup mantequilla (derretida y ya templada tirando a fría)
– 1/2 cup de leche
– 2 huevos L
– 1/2 cucharadita de vainilla
– 1/2 cup coco rallado
Para el glaseado:
– 1 cup de azúcar glass
– 1 o 1-1/2 cucharadas de leche
– 1 cup de coco rallado

Elaboración:
– Precalentar el horno a 180ºC.
– Engrasar ligeramente con un pincel o con spray de cocina una bandeja de minimuffins.
– Mezclar en un bol los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la levadura y  la sal.
– En un bol grande batir la mantequilla derretida, la leche, los huevos y la vainilla.
– Añadir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar con una espátula. Añadir el coco rallado y mezclar.
– Repartir la mezcla en la bandeja de minimuffins y hornear 12-15 minutos.
– Cuando estén hechas, sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos en la bandeja. Desmoldarlas y dejarlas enfriar sobre una rejilla.
– Preparar el glaseado mezclando bien leche y azúcar glass, asegurándoos de que no haya grumos y después pasar la parte de arriba de las minimuffins por el azúcar y luego por el coco rallado. Dejar enfriar por completo y guardar en un bote hermético.

Fotos: delikatissen
Receta ligeramente modificada: bake or break