Mise en place mental: lo que nadie te cuenta en un restaurante

Hay un momento, siempre antes del servicio, en el que la cocina está lo suficientemente silenciosa como para escuchar cómo late el propio cuerpo. Los cuchillos ya están afilados, los cubetes en su lugar, las salsas reposan, las estaciones están ordenadas con ese equilibrio casi quirúrgico que solo un cocinero obsesivo puede lograr. Pero lo ... Leer más