Mona de Pascua sin gluten

Ingredientes:

• Mantequilla sin lactosa para engrasar el molde.
• 4 huevos (53-63 gr. cada uno) total 240 gr.
• 100-120 gr. de azúcar de coco.
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla casero o ½ cucharadita de extracto natural de vainilla (el extracto de vainilla lo podéis hacer casero utilizando una ramita de vainilla y la ponéis en un pote pequeño con agua tapado durante unos días así el agua cogerá el aroma de vainilla).
• 120 gr. de harina de repostería sin gluten (Podéis utilizar preparados de repostería de la marca schar, proceli, también la marca glu10ban de repostería o glu10ban de trigo sarraceno). En este caso, yo he utilizado 90gr de preparado de repostería de proceli y 10 gr. de trigo sarraceno.
• Pellizco de sal es opcional.

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde desmontable diámetro 22cm y reservamos.
• Colocamos los ingredientes huevos, azúcar, y el azúcar de vainilla en un recipiente y empezamos a batir.
• A continuación añadimos la harina y la sal y seguimos mezclando con la amasadora.
• Cuando la masa nos ha quedado homogénea la vertimos en el molde que teníamos preparado y horneamos inmediatamente durante 20-35 minutos a 180º.
• El horno lo he puesto con la opción de abajo y aire y a los 10-15 minutos he puesto la opción de abajo y arriba con aire y cuando he visto que ya me había subido he bajado los grados del horno un poco hasta llegar a los 20-35 minutos de cocción.
• Dejaremos enfriar el bizcocho durante 10 minutos antes de desmoldarlo.
• Una vez desmoldado lo taparemos con film transparente y lo pondremos en la nevera hasta el día siguiente para que sea más fácil abrirlo sin que se rompa y en este caso lo vamos a untar con mermelada casera de arándanos y moras.

Importante dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de cortarlo horizontalmente para rellenarlo.

Ingredientes del relleno con mermelada de arándanos y frutas del bosque:

• 250 gr. de arándanos y 250 de frutas del bosque.
• 30 gr. de zumo de limón.
• 500 gr. de azúcar de coco (la cantidad es opcional dependiendo del gusto de cada uno).

Preparación:

• Ponemos la fruta en el vaso, el zumo de limón, el azúcar y triturar.
• Cocción 28 minutos a 90º.
• Una vez comprobada la cocción de la mermelada vertimos el contenido inmediatamente en tarros de mermelada lavados con agua caliente y ciérrelos en el acto. Ponga los tarros con la tapa hacia abajo y los dejamos así 10 minutos antes de darles la vuelta y los dejamos enfriar. Dejaremos la mermelada en tarros en un lugar fresco y seco.

Importante para comprobar el punto de cocción ponemos un plato pequeño en el congelador entre 5-10 minutos. Vertimos 1 cucharadita de mermelada sobre un plato frío. Cuando la mermelada del plato está fría, la empujamos con la yema del dedo y si la superficie de la mermelada se arruga significará que está lista, si vemos que necesita más tiempo vamos a hervirla durante dos minutos más y volveremos a realizar el mismo procedimiento.

Cobertura de mantequilla y chocolate y almendras trituradas.

Para aproximadamente 1 ½ tazas de cobertura, vamos a necesitar:

• 125 gr. de mantequilla, sin gluten y sin lactosa, he utilizado una vegana  reblandecida.
• 150 gr. de azúcar glasé.
• 150 gr. de chocolate para fundir.

Derretimos el chocolate en una cacerola gruesa, y déjalo enfriar (esto puede tardar hasta 40 minutos-para acelerar el proceso, llena el fregadero con un culito de agua fría, y deja la cacerola reposar en ello). Es importante que el chocolate esté semilíquido pero no caliente, para que se mezcle bien la mantequilla pero que no la derrita.

Una vez que el chocolate esté a temperatura ambiente, bate juntos la mantequilla y el azúcar glasé hasta conseguir una masa ligera. Poco a poco iremos añadiendo el chocolate batiendo en todo momento.

Ingredientes para las bolitas de mantequilla:

• 120 gr. de azúcar (yo he puesto menos).
• 350 gr. de mantequilla blanda cortada a trozos sin gluten y sin lactosa (he puesto menos cantidad)
• 120 gr.  de leche (yo he utilizado bebida de arroz sin gluten, sin lácteos y sin azúcares añadidos porque ya hemos utilizado anteriormente).

Preparación:

Pulverizamos el azúcar le añadimos la mantequilla y mezclamos bien. A continuación he utilizado unos tintes para colorear las bolitas de mantequilla.

Finalmente, para terminar la decoración de la mona hemos añadido unas bolitas de chocolate sin gluten, almendra picada alrededor y dos figuras de chocolate sin gluten.

Ingredientes:

• Mantequilla sin lactosa para engrasar el molde.
• 4 huevos (53-63 gr. cada uno) total 240 gr.
• 100-120 gr. de azúcar de coco
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla casero o ½ cucharadita de extracto natural de vainilla (el extracto de vainilla lo podéis hacer casero utilizando una ramita de vainilla y la ponéis en un pote pequeño con agua tapado durante unos días así el agua cogerá el aroma de vainilla).
• 120 gr. de harina de repostería sin gluten (podéis utilizar preparados de repostería de la marca schar, proceli, también la marca glu10ban de repostería o glu10ban de trigo sarraceno). En este caso, yo he utilizado 90gr de preparado de repostería de proceli y 10gr de trigo sarraceno.
• pellizco de sal es opcional.

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde desmontable diámetro 22 cm y reservamos.
• Colocamos los ingredientes huevos, azúcar, y el azúcar de vainilla en un recipiente y empezamos a batir.
• A continuación añadimos la harina y la sal y seguimos mezclando con la amasadora.
• Cuando la masa nos ha quedado homogénea la vertimos en el molde que teníamos preparado y horneamos inmediatamente durante 20-35 minutos a 180º.
• El horno lo he puesto con la opción de abajo y aire y a los 10-15 minutos he puesto la opción de abajo y arriba con aire y cuando he visto que ya me había subido he bajado los grados del horno un poco hasta llegar a los 20-35 minutos de cocción.
• Dejaremos enfriar el bizcocho durante 10 minutos antes de desmoldarlo.
• Una vez desmoldado lo taparemos con film transparente y lo pondremos en la nevera hasta el día siguiente para que sea más fácil abrirlo sin que se rompa y en este caso lo vamos a untar con mermelada casera de arándanos y moras.

Importante dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de cortarlo horizontalmente para rellenarlo.

Ingredientes del relleno con mermelada de arándanos y frutas del bosque:

• 250 gr. de arándanos y 250 de frutas del bosque.
• 30 gr. de zumo de limón.
• 500 gr. de azúcar de coco (la cantidad es opcional dependiendo del gusto de cada uno).

Preparación:

• Ponemos la fruta en el vaso, el zumo de limón, el azúcar y triturar.
• Cocción 28 minutos a 90º.
• Una vez comprobada la cocción de la mermelada vertimos el contenido inmediatamente en tarros de mermelada lavados con agua caliente y ciérrelos en el acto. Ponga los tarros con la tapa hacia abajo y los dejamos así 10 minutos antes de darles la vuelta y los dejamos enfriar. Dejaremos la mermelada en tarros en un lugar fresco y seco.

Importante para comprobar el punto de cocción ponemos un plato pequeño en el congelador entre 5-10 minutos. Vertimos 1 cucharadita de mermelada sobre un plato frío. Cuando la mermelada del plato está fría, la empujamos con la yema del dedo y si la superficie de la mermelada se arruga significará que está lista, si vemos que necesita más tiempo vamos a hervirla durante dos minutos más y volveremos a realizar el mismo procedimiento.

Cobertura de mantequilla y chocolate y almendras trituradas.

Para aproximadamente 1 ½ tazas de cobertura, vamos a necesitar:

• 125 gr. de mantequilla, sin gluten y sin lactosa, he utilizado una vegana  reblandecida.
• 150 gr. de azúcar glasé.
• 150 gr. de chocolate para fundir.

Derretimos el chocolate en una cacerola gruesa, y déjalo enfriar (esto puede tardar hasta 40 minutos-para acelerar el proceso, llena el fregadero con un culito de agua fría, y deja la cacerola reposar en ello). Es importante que el chocolate esté semilíquido pero no caliente, para que se mezcle bien la mantequilla pero que no la derrita.

Una vez que el chocolate esté a temperatura ambiente, bate juntos la mantequilla y el azúcar glasé hasta conseguir una masa ligera. Poco a poco iremos añadiendo el chocolate batiendo en todo.

Ingredientes para las bolitas de mantequilla:

• 120gr de azúcar (yo he puesto menos).
• 350gr de mantequilla blanda cortada a trozos sin gluten y sin lactosa (he puesto menos cantidad).
• 120gr  de leche (yo he utilizado bebida de arroz sin gluten, sin lácteos y sin azúcares añadidos porque ya hemos utilizado anteriormente).

Preparación:

Pulverizamos el azúcar le añadimos la mantequilla y mezclamos bien. A continuación he utilizado unos tintes para colorear las bolitas de mantequilla.

Finalmente, para terminar la decoración de la mona hemos añadido unas bolitas de chocolate sin gluten, almendra picada alrededor y dos figuras de chocolate sin gluten.

Marta Compte Jornet.

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