Mondas y Lirondas, cerveza solidaria creada por Aspaym Castilla y León en conmemoración de su 20 aniversario

Mondas y Lirondas, nace como un proyecto de ASPAYM Castilla y León en conmemoración del XX Aniversario de ASPAYM Castilla y León siendo un producto 100% solidario y 100 % artesanal, fabricado por el maestro cervecero francés, afincado en becerril de campos (Palencia), Christopher Le Galles.
Mondas y Lirondas es una cerveza artesanal elaborada con el método tradicional que utilizaban los monjes trapenses desde tiempos ancestrales, consiguiendo un producto totalmente natural y de una calidad superior. Es una cerveza sin filtrar ni pasteurizar y sin la utilización de conservantes, teniendo lugar una segunda fermentación en la propia botella de envasado.

Elaboración
La elaboración de Mondas y Lirondas se realiza mediante un proceso artesanal que produce una cerveza totalmente natural, sin CO2 añadido. Mondas y Lirondas se compone de Agua, Maltas Pilsen de España, malta especial belga, Lúpulos (Leoneses, Belgas y Franceses) y levadura. En el proceso de elaboración destaca la segunda fermentación en botella y la ausencia de filtrado, por lo que conseguimos una cerveza con un gas totalmente natural y que mantiene los posos de la levadura natural. El proceso de fabricación comienza en el pesaje y triturado de las maltas, que posteriormente se macera para conseguir convertir el almidón del cereal malteado en azucares. Separamos el mosto del Bagazo y realizamos la cocción con fuego directo, añadiendo en esta etapa el lúpulo, que será el responsable de aportar el amargor y aroma, así como aseptizar el mosto de cerveza.
La primera fermentación se produce una vez enfriado el mosto y tras añadir la levadura, que transforma los azucares en gas y alcohol, además de aportar aroma. Después del madurado añadimos azúcar y levadura, para posteriormente embotellar y capsular la cerveza. La segunda fermentación en botella o barril durante 15 días, transforma el azúcar en gas natural, sin C02 
Ficha de Cata
Cerveza de color ámbar viejo con ribete dorado, de espuma cremosa y burbuja fina y continúa. En nariz se muestra compleja, con aromas de malta tostada, como el caramelo, el toffe y el regaliz, acompañado de notas divertidas a cítricos, recordando a la piel de la naranja. En boca es una cerveza con cuerpo y equilibrada, refrescante con final largo a frutos secos y tabaco de pipa.
Temperatura recomendada degustación entre 6 y 8ª C, se recomienda servirla en copa de cáliz y almacenarla en vertical.Mondas y Lirondas


Este obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.