Monografía sobre la soja (Parte I de IV)

Les presentamos una monografía sobre la soja, ésta la presentaremos en cuatro partes, aquí tienen el índice de todas ellas para poder saber el contenido de toda la monografía y el contenido de la I parte sobre la monografía. Esperamos desde Ferré & Consulting Group que sea de su agrado.

Monografía sobre la soja (Parte I de IV)

Índice

1.-Introducción.

2.-Clasificación y características.

3.-Origen y difusión

4.-Composición de la semilla y usos.-

5.-Producción de soja.

6.-Soja OMG (Organismos Modificados Genéticamente).

7.-Exportación-Importación.

8.-Stocks Soja.-

9.-Molturación, Harina de soja.-

10.-Aceite de soja.-

11.-Producción y Consumo Aceite Soja.-

12.-Exportación de aceite de soja.-

13.-Ratios Stocks de soja, harina de soja y aceite de soja.-

14.-Evolución de precios: Soja, Harina de Soja y Aceite de Soja

1.-Introducción.-

La soya o soja (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, también pertenece a esta familia la judía y el guisante.

Procede de la especie Glycine ussuriensis que se encuentra de forma silvestre en China y Japón.

El grano de soja y sus subproductos  harina de soja y aceite, principalmente se utilizan en la alimentación humana y del ganado.

El cultivo de soja es importante además por su utilización  como cultivo de rotación estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse plantado  otros cultivos intensivos como el trigo o el maíz.

En cambio, el monocultivo de soja acarrea desequilibrios ecológicos y económicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones.

La soja es el principal cultivo oleaginoso del  mundo seguido a gran distancia por la colza y el girasol, terreno que ha ido ganando año tras año.

2.-Clasificación y características.

El nombre del género Glycine fue introducido originalmente por Linnaeus (1737) en la primera edición de Genera Plantarum. La palabra glycine deriva del griego – glykys (dulce) y se refiere, probablemente al dulzor de los tubérculos comestibles con forma de pera  producidos por la leguminosa.

La soja varía en crecimiento, hábito, y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 2 metros de altura.

Las vainas, tallos y hojas están cubiertas por finos pelos marrones o grises. Las hojas son trifoliadas, tienen de 3 a 4 prospectos por hoja, y estos  son de 6-15 cm de longitud y de 2-7 cm de ancho. Las hojas caen antes de que las semillas estén maduras. Las flores grandes nacen en la axila de la hoja y son blancas, rosas o púrpuras.

El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-8 cm de longitud y usualmente contiene 2-4 semillas de 5-11 mm de diámetro.

3.-Origen y difusión.

Tiene su origen en el sudeste asiático, aprox. en el siglo XI AC, dado que las religiones orientales prohibían el uso de carne animal la soja se convirtió en un sustituto principal por su alto contenido en proteína

En algunas regiones se le conoce como “carne de los campos” o “ternera de china”

En Europa se introduce en el siglo XVIII y en Estados Unidos a principios del siglo XIX, hasta principios del siglo XX el cultivo y la alimentación humana con vaina de soja y sus derivados se reducía a los territorios de los actuales China, Taiwán, Corea, Japón y Vietnam.

El cultivo masivo en Occidente (en particular en el Medio Oeste estadounidense y en diversas zonas agrícolas de Argentina, Brasil) comenzó apenas en los años 1970, para llegar a tener en los años 1990 un auge extremo, substituyendo en muchos casos, territorios antes dedicados a los auténticos cereales (trigo, maíz, etc.) o a la ganadería e incluso, amenazando áreas forestales.

4.-Composición de la semilla y usos.

Composición aprox. de la soja:

Proteína     37,2 %

Lípidos (aceites)     18,6 %

Carbohidratos    28 %

Cenizas      4,6 %

Cascarilla (fibra)    4,6 %

Humedad         7 %

Total      100 %

Algunos usos de la soja:

Del grano de soja se obtiene el poroto tausi que es el fríjol de soja salado y fermentado, muy usado en platos chinos.

Los brotes de soja son apreciados frescos, la salsa de soja no falta en la mayoría de platos chinos y cada vez está presente en comidas occidentales.

La soja tiene su importancia en la alimentación animal

Su aceite se utiliza en alimentación; en frituras, margarinas y para producir biodiesel

Continuará………

Profesor emérito D. Miguel Benítez y colaborador de honor de Ferré & Consulting Group