Montaditos de escalivada de hinojo y polenta.

La receta de hoy es un clásico: escalivada. Pero nuestra versión tiene un toque especial: sustituimos la cebolla por hinojo. Así tiene un aroma y gusto más dulce, que recuerda al anís.

Escalivada de hinojo, pimiento rojo y berenjena.

Con unos ingredientes muy sencillos, tendremos un suculento plato. Ideal para aperitivo o como primer plato. Los productos de la tierra, como cada viernes, son cortesía de nuestros amigos de Ecojarama.
Si la combinamos con la polenta, el resultado es espectacular. Me parece una buena idea incluso para ir de picnic, pues se puede tomar frío.

Escalivada sobre mini cuadraditos de polenta

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo para asar.
• 1 berenjena.
• 1 bulbo de hinojo.
• aceite de oliva.
• sal marina.
• un diente de ajo.
• vinagre de Módena (opcional).

   Para la polenta:

• 85 gr de sémola de maíz fina (polenta).
• 200 gr de bebida vegetal sin azúcar (hemos usado de almendras hecha en casa).
• 200 gr de caldo de verduras.
• 1/2 cucharadita de nuez moscada.
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida.
• sal al gusto si fuera necesario.

Porción individual

Elaboración:
Calentamos el horno a 200 ºC. Embadurnamos las hortalizas de aceite y las colocamos en una bandeja de horno. Si no encuentras hinojo, puedes sustituirlo por una cebolla (sin pelar) pero el hinojo de dará más perfume y un puntito más dulzón.
Bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos una hora, girando las verduras poco a poco para que se cocinen por todos los lados, cuando estén tiernas, las dejamos enfriar envueltas en papel de periódico para que se pelen mejor (sólo el pimiento y la berenjena), puede que el hinojo necesite algo mas de tiempo, nosotros lo hemos tenido en el horno 1 hora y media.
Mientras tanto, ponemos a calentar la bebida vegetal con el caldo y las especias en una cacerola alta. Cuando esté hirviendo, bajamos el fuego y añadimos la polenta en forma de lluvia para que no se formen grumos. Batimos con una varilla manual constantemente y dejamos que cueza a fuego medio- bajo durante 5 minutos. Veremos como la mezcla va espesando poco a poco. Hay que tener mucho cuidado porque al hervir puede salpicar bastante y nos podemos quemar.Vertemos la masa en una bandeja amplia previamente pincelada de aceite y dejamos enfriar.
Mientras, vamos a ir preparando la escalivada. Cortamos el hinojo a la mitad y luego en tiras finas. Pelamos el pimiento y la berenjena cuando aún estén templados y los hacemos tiras a lo largo.Mezclamos el pimiento, el hinojo y la berenjena, añadimos la sal, el aceite, el vinagre y un diente de ajo picado pequeño (estos dos últimos son opcionales pero quedan muy bien).Cuando la polenta está fría podemos sacarla del molde y cortarla en porciones del tamaño que más nos guste.

Un aperitivo original

En la cocina está casi todo inventado, pero con algunos pequeños cambios, podemos innovar un plato tradicional y darle un puntito renovado.Esperamos que te guste nuestro montadito de escalivada de hinojo, si te animas a probarlo nos encantará leer tu experiencia.