En el blog tienes una receta vegana de mousse para chuparse los dedos y la receta de mousse para principiantes , porque no hay excusa que valga si no eres capaz de ponerte en la cocina un par de minutos a preparar esta delicia . En esta ocasión he querido hacer otra receta y he seguido la de Patry de @saboresymomentos que significa éxito seguro .
La versión con caramelo salado es brutal, porque está más que comprobado que la sal es un potenciador del sabor , aunque a priori suena extraño, ese toque de sal marca la diferencia en el resultado final. El sabor dulce es lo primero que nuestra lengua detecta y a continuación lo salado, realzando y manteniendo el sabor del primer bocado. Por eso siempre encontrarás entre los ingredientes de una receta esa pizca de sal , porque además de realzar el sabor, conserva los alimentos . Ya sabes , no te olvides nunca de añadir un toque de sal .
La sal potencia los sabores manteniendolos en nuestro paladar y conservando así todo el sabor.
Consideraciones previas
- Usa sal en escamas, sal sin refinar, para que maride bien con la preparación dulce que vayas a preparar. Para la receta de hoy he usado sal en escamas Maldon, porque para mi es la mejor , con un poquito realzas mucho el sabor y es simplemente sal de buena calidad, sin conservantes extraños ni ingredientes que nos suenan a chino.
- Igual has visto en el mercado la sal en escamas en bolsitas o en botes pero lo bueno del formato molinillo de Maldon es que puedes molerla en el momento, hacerla un poco más fina o simplemente usarla en escamas. Además es un envase recargable, con lo cual vuelves a rellenar de escamas y es mucho más cómodo de manipular. Yo la he descubierto gracias a la degustabox de Abril y ha quedado una mousse de rechupete. Al final del post te cuento un poquito más sobre la caja de degustabox y como disfrutar de ella .
- Usa chocolate de buena calidad, el mejor que encuentres pues de él dependerá mucho que el resultado sea el esperado. Al ser posible uno con alto porcentaje de cacao y sin azúcar añadido para que el sabor sea espectacular .
Quieres la receta de esta mousse brutal de chocolate al caramelo salado ? Apunta, apunta .. Mousse de chocolate al caramelo salado
Ingredientes (Preparación 20 min – Reposo 6 horas – Para 6 personas)receta adaptada de Sabores y Momentos .
- 200 gr de chocolate 70 % cacao
- 100 de azúcar
- 1 cucharada de agua
- 3 huevos M
- 50 gr de mantequilla fría ( sacar del refrigerador un poco antes para atemperar )
- 200 ml de nata líquida
- 1 c/p de escamas de sal Maldon
- 1 pizca de sal Maldon
- En un cazo mediano ponemos a calentar la nata hasta punto de ebullición o en el microondas . Reservamos.
- En un cazo añadimos el azúcar y la cucharada de agua , ponemos a fuego fuerte para hacer el caramelo. Primero tornará en un almíbar ligero pero poco a poco irá cogiendo un color dorado y las burbujas serán cada vez más lentas , no remover durante el tiempo que se vaya haciendo el caramelo . Apartamos el cazo del fuego y con mucho cuidado vamos vertiendo la nata que teníamos reservada, ten mucha precaución en este punto porque empezará a subir y las quemaduras pueden ser muy graves a esta temperatura.
- Mezclamos bien hasta obtener una mezcla ámbar y homogénea.
- Dejamos atemperar un poco antes de añadir la mantequilla a trocitos , volver a poner el cazo a fuego lento y remover hasta que se haya disuelto toda la mantequilla.
- Añadimos el chocolate troceado dejando que se vaya fundiendo poco a poco, removemos para que quede todo bien mezclado . Añadimos la cucharada pequeña de escamas de sal Maldon y dejamos disolver bien, removemos con una cuchara para que quede bien homogeneizada por toda la mezcla. Retiramos el cazo del fuego.
- Separamos las yemas de la claras , batimos ligeramente y añadimos a la mezcla de chocolate y caramelo sin dejar de remover para que las yemas no cuajen . Reservamos la mezcla
- Las claras las montamos a punto de nieve con una pizca de sal ( girando el molinillo conseguimos la pizca de sal ) . Una vez que las tenemos firmes la añadimos cuidadosamente a la mezcla que teníamos reservada y con movimientos envolventes vamos integrando con la ayuda de una espátula.
- Vertemos en los vasitos en los que vayamos a servir, cubrimos con film si no tuvieses tapadera y refrigeramos 6 horas mínimo o incluso toda la noche .
- A la hora de servir añade un par de escamas por encima y deja que disfruten de esta experiencia gloriosa para el paladar.
Es una receta sencilla con una explosión de sabores geniales que te va a encantar. No es nada dulce, porque el punto de sal y el amargor del chocolate casi puro hace el contrapunto justo al dulzor del caramelo.
No dejes de probar esta receta, ni de añadir un poco de sal a tus preparaciones dulces, porque van a flipar tus comensales !Si te queda alguna duda de la receta, haces esta delicia de mousse y quieres compartirla conmigo, etiquétame en tus redes sociales,
me hace mucha ilusión que hagáis mis recetas .@kidsandchic (instagram) @kidsanchic (twitter) ¿Aún no sabes qué es Degustabox?Es una caja de 10 a 15 productos de primeras marcas, no muestras sino productos novedosos. algunos que aún no han llegado a las tiendas., que recibe en tu casa todos los meses . El contenido de las cajas es sorpresa y todos los meses varia su contenido según la temporada del año y tus gustos personales .Si decides probar estas cajas maravillosas, no dudes en usar el cupón de descuento - KIDSANDCHIC - en vuestro pedido, la caja os saldrá por 7,99 € cuando en realidad su coste es de 14, 95 € Este mes están de aniversario , con sorteos y promociones en facebook e Instagram que no debes perderte Feliz dia amores ! Rocio