Muffins de calabacita

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

Postre cargado de proteína y grasas saludables.  Perfecto como postre, snack, lunch y desayuno!

*Para 12 muffins o un panqué 

Ingredientes

• ¾ de taza de harina de coco
• 6 huevos
• ½ taza de jarabe de maple también puede sustituirse por 4 dátiles 
• ¼ taza de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de extracto de vanilla
• 1 cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 ½ tazas de calabacita rallada.  

Preparación

1. Precalienta el horno a 350·F o 180 ·C
2. Mezcla la harina de coco, los huevos, el jarabe de maple, el aceite de coco, la vainilla, canela, nuez moscada y bicarbonato de sodio. Asegúrate que no quedan grumos.Puedes apoyarte de una batidora o procesador de alimentos.  
3. Añade la calabacita y revuelve hasta que quede una mezcla homogénea.
4. Añade un poco de aceite de coco o mantequilla a tus molde y vierte la mezcla.
5. Hornea a 350·F/180·C por 25-30 minutos si son Muffins o por 45 a 50 minutos si es panqué,  hasta que la tapa esté dorada y firme.  
6. Guarda en el refrigerador.  Duran una semana aproximadamente. 

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