Muffins de canela y frutos rojos - reto cocinillas

Como cada fin de mes, hoy toca Reto Cocinillas.

Este mes toca dulce, y la receta elegida fueron estos ricos MUFFINS DE CANELA Y FRUTOS ROJOS.Como siempre, receta de la chef Lorraine Pascale.Los ingredientes de la receta original para 12 muffins han sido:

300g harina integral
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de canela molida (yo puse una y media)
1 huevo
2 claras de huevo
200ml leche semidesnatada
100g yogurt natural bajo en grasa
50 ml aceite de girasol
4 cucharadas de jarabe de arce
200g bayas de verano congeladas o frutos del bosque (yo he utilizado arándanos deshidratados)
dos cucharadas de pepitas de chocolate (incorporación mía a la receta)
dos cucharadas de azúcar moreno (recomendación de los primeros participantes en el reto...)

Precalentamos el horno a 200 ° C, (ventilador 180 ° C, 400 ° F, termostato 6) con el estante medio del horno preparado. Colocamos las cápsulas en la bandeja de muffins, aunque como veréis yo he utilizado otro tipo de equipo...Colocamos la harina, la levadura, el bicarbonato sódico y la canela en un cuenco grande y mezclamos rápidamente juntos.

MUFFINS DE CANELA Y FRUTOS ROJOS - RETO COCINILLAS

Además, añadí dos cucharadas soperas de azúcar moreno. Aunque no venía en la receta, las primeras personas que iban haciendo la receta comentaban que les hacía falta algo de dulzor... Por eso me encanta cocinar cada mes así, porque entre todos aprendemos y nos vamos dando consejos...
MUFFINS DE CANELA Y FRUTOS ROJOS - RETO COCINILLAS

Batimos las claras de huevo y el huevo entero ligeramente en un jarra grande y sin dejar de batir ir añadiendo la leche, el yogur, el aceite y el jarabe de arce hasta que quede una mezcla suave y bien combinada.

Como veis, el yogurt que utilicé tenía un toque de frutos rojos. De cereza, para ser más exactos.

Incorporar esta mezcla húmeda a los ingredientes secos poco a poco.Por último, incorpore dos terceras partes de la mezcla de bayas, y en mi caso, las pepitas de chocolate.Repartimos la mezcla entre los 12 cápsulas. Para este paso viene muy bien utilizar una cuchara de bolas de helado. Aunque a mi me dió para 18 muffins...Repartir las bayas congeladas restantes sobre la superficie de los muffins y presionarlos para hundirlos un poco (a mi este paso se me olvidó...).

Introducir en el horno unos 20 minutos o hasta que un palillo insertado en una de las muffins salga limpio.Sacar del horno y dejar reposar unos minutos en la bandeja.

¡Y a comer!Me ha encantado esta receta, porque no son demasiado dulces y los arándanos le dan un punto ácido perfecto.¿Queréis ver cómo ha hecho la receta el resto de participantes en el reto? Pues aquí los tenéis: