Muffins de quinoa, manzana y chía con estevia

Me estreno en el blog de alimenta tu bienestar con una receta dulce, fácil, sana y deliciosa para disfrutar sin remordimientos: Unos ricos Muffins de quinoa, manzana y chía sin azúcar, cargados de nutrientes y perfectos para desayunar o para una rica merienda.

Desde que descubrí la quínoa y la chía hace un año, me he vuelto súper fan de estos dos súper alimentos.

La quínoa es tan versátil y da tanto juego en la cocina que la incorporo en muchas de mis recetas tanto dulces como saladas. No voy a abrumarte con sus múltiples propiedades, si haces una búsqueda rápida por Internet encontrarás miles de entradas sobre este superalimento tan de moda, como la publicada en este blog y a la que puedes acceder desde el enlace más abajo.

Sólo destaco que la quínoa es muy rica en fibra, vitaminas, proteínas y minerales. Es baja en calorías, tiene un índice glucémico muy bajo y no tiene gluten, por lo que es perfecta para los celiacos, diabéticos y aquellas personas que controlan su peso.

Proteínas vegetales y propiedades de la quinoa

Y las tan de moda semillas de chía no se quedan tampoco cortas en propiedades; están cargadas de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3. Se pueden añadir en batidos, zumos, yogures, cremas de verduras, ensaladas, panes, repostería... En la red también encontrarás muchísima información sobre su consumo y beneficios para la salud.

El tándem de estos dos súper alimentos hace que estos deliciosos muffins sean una bomba dulce de salud. Aquí te dejo la receta. Toma nota de los ingredientes y elaboración.

Ingredientes (para 24 muffins aprox.)

• 50 gr de copos de quínoa roja
• 250 ml de leche de avena o cualquier otra leche vegetal que te guste más
• 250 gr de harina de quínoa
• 50 gr de harina de maíz
• 25 gr de stevia (o 110 gr de azúcar integral)
• 1 c/p de canela en polvo
• 1 sobre de levadura química
• 2 huevos de gallinas felices criadas en libertad
• 1 c/p de agua de azahar
• 125 ml de aceite de oliva suave
• 1 manzana golden rallada y 1/2 manzana laminada para decorar
• 3 c/s de semillas de chía
• 1 yogur natural desnatado edulcorado
• ½ vasito de la medida del yogur de aceite de oliva suave

Modus operandi

• Precalentamos el horno a 180ºC
• En un bol añadimos los copos de quínoa roja y la leche vegetal, removemos bien y dejamos reposar 10 minutos
• En otro bol tamizamos con un colador la harina de quínoa y maíz, añadimos la levadura, la stevia (o azúcar para quien prefiera), los huevos batidos, el yogur, el agua de azahar, la canela, el aceite, la manzana rallada y las semillas de chía. Removemos bien con una espátula de silicona y añadimos por último a la mezcla los copos de quínoa remojados con leche del otro bol, volvemos a mezclar bien.
• Llenamos nuestros moldes de muffins hasta ¾ de su capacidad, colocamos una lámina de manzana encima de cada uno y espolvoreamos un poco de canela en polvo.
• Horneamos 20-25 minutos hasta que el cuchillo salga limpio al clavarlo.

Y ya está. Dejar enfriar y disfrutar de unos deliciosos muffins de quinoa, manzana y chía.