Muffins rellenos de arándanos y mermelada

¿Conocéis ese momento de poneros a hacer una receta, ir por la mitad de la mezcla y daros cuenta de que os falta un ingrediente? ¿y las recetas que empiezan mal y terminan mal? :)) pues eso es lo que me pasó al hacer estas muffins :) Estaba convencida de que en la nevera había un bote de mermelada de arándanos y si, el bote estaba en la nevera, ¡pero casi vacío! casi mato al señor delikatissen jeje… Con media mezcla hecha, decidí sacar del congelador un paquete de arándanos que tenía, echarlos en el bote con los mínimos restos de mermelada que había y meterlo en el micro unos minutos, no era lo mismo, pero por lo menos tenía algo con que rellenar :S

Todo iba bien hasta sacarlas del horno… mi gozo en un pozo, cuando las corte por la mitad pude ver que el relleno no había quedado en centro y se había ido al fondo… en fin, que el aspecto no es tan bonito como me hubiera gustado (sorry!) pero no sabéis lo riquísimas que están ¿os animáis? ¡Feliz y dulce viernes!

Receta de Muffins rellenos de arándanos y mermelada
Ingredientes:
- 150 g de azúcar
- 200 g de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 100 ml de yogur (yo usé uno desnatado sabor natural)
- 2 huevos L
- 1 cucharadita de esencia/aroma vainilla
- 150 g mantequilla derretida
- 200 g de arándanos frescos (podéis omitirlos si tenéis bastante mermelada :P)
- 4-6 cucharadas de mermelada de arándanos

Elaboración:
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Preparar una bandeja para muffins con sus cápsulas.
- En un bol mezclar el azúcar, la harina y la levadura, reservar.
- En otro bol batir el yogur con los huevos y la vainilla. Echar esta mezcla a los ingredientes secos junto con la mantequilla derretida y mezclar bien todo con una espátula.
- Para rellenar las cápsulas, empezar echando en cada una un par de cucharadas de la masa, después en el centro poner una cucharadita de mermelada y unos arándanos (o solo mermelada) y terminar de cubrir cada una con el resto de la masa.
- Hornear durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas y bien hechas en el centro.
- Sacar del horno, dejar reposar las muffins en la bandeja durante 5 minutos y luego pasar a una rejilla para que se enfríen completamente.

Fotos: delikatissen
Receta modificada: Simply Delicious