Crean festival del chocolate para impulsar el cultivo del cacao en México

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*Carlos Sandoval Miranda, Director General del Centro Multidisciplinario de Innovación Tecnológica, aseguró que México requiere reducir la importación de cacao e impulsar la producción interna.
(CODICS).- México ha sido desplazado en la producción nacional y mundial de cacao pues actualmente participa con menos del 2%, porcentaje que lo ubica en el onceavo lugar en el mercado internacional, además de que el consumo nacional ha decayó, alertó Carlos Sandoval Miranda, Director General del Centro Multidisciplinario de Innovación Tecnológica.
Para impulsar la producción nacional y el consumo, el especialista anunció que productores de Tabasco, investigadores y universidades darán inicio al Primer Concurso sobre el Aprovechamiento Integral del Cacao Criollo y la Pimienta en el sur del país en el marco del Festival del Chocolate en esa entidad.
En entrevista precisó que el objetivo central de este concurso que se suma a la necesidad de alcanzar el desarrollo tecnológico, mejorar la gastronomía, considerar las artesanías a base de cacao y lograr la conservación del medio ambiente pues no hay que olvidar que actualmente México importa dos terceras partes de su consumo interno de 65,000 toneladas pues sólo produce 22,000 toneladas.
Por ello, el especialista en valuación rural dijo que este concurso busca incentivar a las nuevas generaciones de investigadores y productores la conservación del cacao criollo y la pimienta por diversos factores entre los que se encuentra una realidad lamentable como es el que el chocolate, como en muchos otros productos alimenticios se están modificando en sus fórmulas a través de grasas vegetales, colores y sabores artificiales que disminuyen la calidad nutricional.
Ahora a través de esta iniciativa concertada entre el Centro Interdisciplinario de Innovación Tecnológica, la Universidad Intercultural del estado de Tabasco y la agrupación Frutas y Frutos Mexicanos, se busca dijo Carlos Sandoval Miranda, la gastronomía mexicana a través del cacao criollo y la pimienta gorda, las artesanías a base de este grano, aplicar los avances tecnológicos en el también conocido como “theobroma cacao” que en griego significa “alimento de los dioses” y el cual para el caso de nuestro país se deriva del nahuatl “cacáhua”.
Explicó que el Primer Concurso sobre el Aprovechamiento Integral del Cacao Criollo y la Pimienta en el sur del país tiene como bases la creación de una receta inédita y puede ser desde una golosina hasta un platillo fuerte ya que se calificará la creatividad, el sabor, la originalidad y la presentación del platillo.
Carlos Sandoval Miranda, Director General de CMIT, dijo también que a través de la agrupación Frutas y Frutos Mexicanos se ha desarrollado una alianza estratégica a través de la integración de Unidades de Negocio para cerrar el eslabón de la cadena, al comercializar productos con “denominación de origen” de las denominada “Aldeas de Cacao” a fin de poner al consumidor final productos de la más alta calidad, constantemente en renovación e innovación.
El académico recordó que en México la superficie estimada de cacao se calcula en 60,000 hectáreas, de las cuales más del 90% están en malas condiciones debido a la débil organización de los productores y la avanzada edad de los mismos pues en promedio el productor ronda los 65 años de edad.
La problemática en este sector va más allá pues, dijo, se detecta una alta pulverización de la tierra, es decir que la superficie promedio por productor es de 1 a 10 hectáreas además de que existen materiales genéticos de baja productividad y alta susceptibilidad a enfermedades y plagas.
Otros factores que afectan la producción del cacao para luego procesarlo en chocolate son el inadecuado manejo técnico del cultivo ya que la gran mayoría de los agricultores son de subsistencia, es decir solo recolectan el poco cacao que se produce sin hacer nada para mejorar la producción.
Por lo anterior se realiza el festival antes citado al igual que el concurso en donde se incluye el rubro de avances tecnológicos aplicables al desarrollo del cacao pues no hay que olvidar el limitado apoyo de las empresas agroindustriales en la etapa de producción de la materia prima.
El reto entonces es atender el deficiente tratamiento en el proceso post-cosecha, parar el alto nivel de intermediación en el acopio de cacao, contar con financiamiento para el acopio y comercialización y otorgar servicios de capacitación e investigación.
Finalmente, dijo que con estas actividades se trabaja para que el cacao mexicano con su aroma y características organolépticas particulares se mantenga como único aunque México en la producción del grano de cacao se ubique en el onceavo lugar y aporte poco menos del 2 por ciento de la producción mundial ya que los primeros lugares los ocupan Costa de Marfil, Ghana, Brasil y Ecuador.
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