Yo había oído algunas cosas sobre el tequila antes de venir a México, pero como siempre pasa en muchos casos, a la hora de que estás en el país te das cuenta de que la realidad es totalmente distinta, y sobre el tequila, cosas que creía eran un hecho, están totalmente fuera de la realidad. Hoy vamos a intentar separar esos mitos contra las realidades, aunque igual y en algunos casos meto la gamba hasta el fondo.
Antes que nada debemos aclarar que al igual que el rioja, el coñac o el champán, el tequila es una D.O. (Denominación de Origen), lo que quiere decir que solamente el tequila elaborado en ciertas regiones de México puede
recibir ese nombre, el resto serán aguardientes que pueden venir o no de la planta del maguey (planta de la que el tequila es extraído), pero jamás serán considerados tequilas.MITOS:
El gusano del tequila. Un tequila jamás de los jamases llevará un gusano al interior de su botella. Hay otra bebida que sí lleva un gusano, pero esa es el mezcal, que aunque su elaboración es bastante similar a la del tequila, es una bebida diferente.
Para tomarse un tequila debes poner un poco de sal en tu mano, darle una chupeteada a la sal, tomarte el tequila de un solo trago, y darle una chupeteada a un limón. No se de donde cojones haya salido esa idea, pero hasta ahora no he visto a un solo mexicano beberse el tequila así. La realidad es que en algunas ocasiones se puede restregar el limón en la orilla del vaso para escarcharlo con un poco de sal, esto provocará que la sal se quede pegada en la orilla del vaso. En ocasiones la sal puede ser reemplazada por chile en polvo, o puedes poner una combinación de ambos. Lo de tomarse el tequila de un solo trago es tan ridículo como tomarse un vaso de rioja de un solo trago, el tequila debe ser saboreado, tomado en varios tragos pequeños para poder ser apreciado en su totalidad.
HECHOS:
El tequila debe tomarse en un pequeño vaso especial. Eso
es cierto, este vaso suele llamarse tequilero, pero lo mas común es llamarlo "caballito". Muchas veces encuentras estos vasos decorados con alguna figurita, estos vasos son exclusivamente de adorno, ya que es bastante incómodo el tomarse un tequila con esa cosa pegada, y si encima es tan amenazador como el de la imagen, menos se antoja tomar un tequila. El caballito irá limpio, sin ningún tipo de adorno.El tequila se puede mezclar con algunas otras bebidas para hacer un cóctel. Esto también es cierto, sin embargo, al igual que con el vino, el mezclar ciertos tequilas es un pecado tan grande como hacerse un kalimotxo con un rioja gran reserva o un vegasicilia, para los cócteles debe usarse un tequila de menor calidad, hombre, no vas a encontrar un tequila en tetrabrik, pero sí puedes buscar un tequila que no sea tan caro y te de el mismo resultado, aunque algunas personas no están de acuerdo con ello e insisten en que el mejor tequila puede usarse para un cóctel.
La mezcla mas común para el tequila suele ser la famosa Margarita, que lleva licor de naranja, jugo de limón y escarchado de sal en la orilla de la copa. La otra opción es el Vampiro, el cual va mezclado el tequila con "sangrita", que no se que cojones sea pero es una bebida que lleva algo de chile en polvo y otras especias y se compra así en la tienda.
Una de mis formas favoritas de tomar el tequila suele ser el llamado tequila bandera, que consiste en poner tres caballitos, uno con jugo de tomate (rojo) un segundo caballito con el tequila (blanco) y uno mas con jugo de limón (verde) para formar la bandera de México (sí, en México los limones son verdes, pero eso ya lo explicaré otro día). se deberá tomar en ese mismo orden, dando un pequeño sorbo a cada uno de los vasos en cada ocasión
Al igual que pasa con el vino, hay diferentes tipos de tequilas. Tenemos el tequila 100% de agave, este tequila
debe proceder exclusivamente de la región marcada por la dichosa D.O., debe contener un 100% de tequila de agave de la especie cultivada en la región, ningún otro agave será válido para elaborar este tequila. Después tenemos el tequila normal, el cual según he investigado deberá tener un 50% del agave antes mencionado, y el resto por otro tipo de especias que el fabricante defina, siempre y cuando no sean otro tipo de agaves. Por ello es importante que al comprar una botella de Tequila, en algún lado traiga la leyenda "100% de Agave", será mas caro, pero también será un mejor tequila, vamos, algo así como comparar un rioja normalito y un Don simón.Otra característica de los tequilas también es que, al igual que el vino, su añejamiento mejora la calidad del mismo. Tenemos el tequila blanco, que es aquél que sale directo de los alambiques a la botella. Tenemos el tequila dorado, que es una mezcla entre tequila blanco y tequila reposado. Tenemos el tequila Reposado, que será aquel que se dejó por un periodo de hasta 12 meses en barricas como las del vino. Le sigue el tequila añejo, que es un tequila que pasa mas de un año en las barricas, y yo no sabía, pero investigando para este comentario (pa que veáis que de vez en cuando investigo) hay un tequila al que llaman extra añejo, que se realiza dejándolo mínimo 3 años en las barricas.
Como decía al principio, el tequila procede de una planta
llamada Agave, esta planta no produce semillas, y su reproducción se hace a base de arrancar un pedacico de la anterior planta y replantarla en su nueva ubicación. Para extraer el tequila se deben esperar unos 5 a 7 años a que la planta adquiera cierto tamaño, una vez alcanzado el tamaño adecuado se deberá matar la planta. Se le cortan todas las hojas dejando solamente el corazón de la misma, el cual es llamado la "jima", esta jima se cocerá, se dejará fermentar para que los azúcares transformen el alcohol, y de ahí saldrá el nectar del tequila.
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