Natillas de Caléndula para la noche Beltane Celta

Para los celtas, la noche de Beltane marcaba el comienzo de la temporada de verano pastoral, cuando las manadas de ganado se llevaban hacia los pastos verdes y a las tierras de pasto de las montañas. En irlandés moderno Mi na Bealtaine (Mes de Bealtaine) es el nombre del mes de mayo, aunque a menudo se abrevia como Bealtaine, conociendo al día festivo como Lá Bealtaine.
INGREDIENTES: 

• 2 tazas de leche
• 1 taza de pétalos de caléndula[50]
• 1/4 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 pedazo de vainilla de 1 o 2 pulgadas
• 3 yemas de huevo, ligeramente batidas
• 1/8 de cucharada de pimienta inglesa
• 1/8 de cucharada de nuez moscada
• ½ cucharada de agua de rosas
• crema o nata batida

Usando un mortero limpio, reservado para fines culinarios, machaque los pétalos de caléndula. O bien, aplástelos con una cuchara. Mezcle juntas la sal, el azúcar y las especias. Escalde la leche con las caléndulas y la vaina de vainilla. Retire esta última y agregue las yemas de huevo ligeramente batidas y los demás ingredientes secos.

Cocínelo a fuego lento. Cuando la crema se pegue a la cuchara, agregue el agua de rosas y déjela enfriar.

Cúbralo con la nata o la crema y acompáñela de pétalos de caléndula frescos.