Navidad sana, ideas para entrantes.

La Navidad puede ser sana si nos preparamos con tiempo.

Se acercan las festividades navideñas y para evitar los aumentos de peso debidos a comilonas desmedidas en estas fechas, vamos a repasar los puntos más importantes para organizarnos bien y con tiempo.

Mucha gente ya está pensando en sus menús y en el desembolso económico que suponen estas fiestas, no solo por la comida, también por los regalos, etc. No obstante, los menús de Navidad no tienen porqué ser caros y vamos a ver algunos ejemplos asequibles para todos los bolsillos.

En ocasiones, se asocia el término «salud» en Navidad con aburrimiento, parece que lo divertido es comer con glotonería y beber de la misma forma, ambas características de la gula que ya vimos en una entrada anterior.

Después de las fiestas suelen venir los problemas derivados de la sobreingesta de comida y alcohol, máxime en aquellas personas que ya tienen alguna enfermedad como hipertensión, diabetes, coronariopatía, obesidad, sobrepeso, etc.

Para evitar un «después» del que tengamos que lamentarnos, vamos a ser previsores y si la idea de disfrutar de todo con moderación parece en un principio aburrida para Navidad, seguramente más tedioso puede ser tener que visitar a los médicos después como consecuencia de los excesos.

Comenzaremos con los entrantes y seguiremos, en entradas sucesivas, revisando el resto de menú.

Características que debe reunir un entrante para ser sano.

El entrante es el plato que se toma al principio de una comida, antes del plato principal, y tiene como función preparar nuestro estómago para el consumo del segundo plato.

Contiene más cantidad que el aperitivo, pero menos que el conocido como plato fuerte.

Un comienzo de un menú consistente, debe ser ligero, digestivo y refrescante.

Si se trata de preparar nuestro estómago, no podemos sobrecargarlo con grasas de difícil digestión. Después de un plato así tenemos que quedarnos con ganas de más, pero no hambrientos porque ya hemos satisfecho nuestra hambre inicial.

Ejemplos de entrantes saludables.

En las fechas venideras se tiende a poner mucha comida en las mesas, forman parte de la fiesta los largos preparativos de recetas que pretenden ser el deleite de nuestros comensales.

No todo el mundo puede gastar mucho dinero, por eso vamos a centrarnos en platos económicos a la vez que saludables.

– Espárragos verdes y berenjenas braseados con vinagreta.

Ingredientes (4 personas):

– 300 gramos de espárragos verdes.
– 300 gramos de berenjena.
– Para la vinagreta: ajos, vinagre, aceite de oliva y sal.
– Acompañamiento: 160 gramos de arroz basmati.

Elaboración:

Asamos a la plancha los espárragos verdes, así como las berenjenas con piel. Cocemos el arroz. Mezclamos los ingredientes de la vinagreta y la servimos a parte o sobre las hortalizas asadas.

– Tomates rellenos fríos.

Ingredientes (4 personas):

– 4 tomates lisos de tamaño grande.
– 1 lata de atún o bonito.
– 16 aceitunas sin hueso.
– 2 huevos cocidos.
– 8 espárragos blancos.
– 200 gramos de espinacas.
– 20 gramos de nueces.
– Vinagre de Módena.

Elaboración:

Cortamos la parte de arriba de los tomates y los vaciamos, dejando un poco de pulpa en los laterales para que se queden consistentes. Si no se aguantan de pie, podemos cortar un poco la base.

Cortamos las aceitunas por la mitad, troceamos los huevos y desmenuzamos el atún. Lo mezclamos todo con la pulpa del tomate.

Rellenamos cada tomate con la mezcla anterior y ponemos un espárrago encima de cada uno.

Las espinacas crudas y bien lavadas, así como las nueces, se colocan alrededor decorando el plato, con un chorrito de vinagre de Módema por encima.

– Cogollos de lechuga rellenos de surimi.

Ingredientes (4 personas):

– 8 cogollos de lechuga.
– 100 gramos e palitos de cangrejo.
– 2 aguacates o paltas.
– 80 gramos de pasta en forma de tornillo.
– 20 gramos de mayonesa.
– Hojas de menta.

Elaboración:

Lavamos muy bien los cogollos de lechuga y los secamos. Vaciamos el centro de cada cogollo y picamos las hojitas de lechuga que hemos cortado y retirado.

Picamos los palitos de surimi, los aguacates y mezclamos con la pasta previamente cocida, con la lechuga picada y con la mayonesa.

Rellenamos los cogollos con la mezcla fría y decoramos con las hojas de menta.

Características comunes de los platos anteriores.

– Contienen hortalizas.

– Nos aportan mucha fibra necesaria para la salud intestinal.

– Nos aportan grasas saludables.

– Llenan el estómago, pero no son pesados.

– Nos ayudarán a comer menos de los siguientes platos del menú por su efecto saciante.

– Son muy ricos en micronutrientes, vitaminas y minerales.

– No contienen ahumados muy ricos en sodio.

– Son digestivos.

– Son decorativos.

Si en vez de los platos sugeridos como ejemplo, ponemos chacinas y embutidos como entrantes, dificultaremos la digestión de toda el menú, ya que nos sobrecargamos con grasas saturadas y sodio al comienzo de la cena o comida.

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Consejos para una Navidad saludable.

Fuente:

– Menús navideños 2008. Servicio Madrileño de Salud, Fundación Española de Nutrición y Academia Española de Gastronomía.

Imagen:

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