No al inconformismo en el Restaurante NO

Hoy os recomiendo el restaurante NO, un restaurante que NO está decorado como los demás y que NO tiene una carta como las demás. El NO del chef Javier Márquez es un no al inconformismo, al inmovilismo. Está situado en el callejón de Jorge Juan, en la c/ Puigcerdá 8, Madrid.

Javier Márquez inició su carrera como chef en 1995, llegando hasta el conocido Chapeau Fin en Burdeos para después inaugurar en Londres el restaurante Spoon, bajo la dirección de Alain Ducasse. A su vuelta a la península, inaugura y dirige en Barcelona el primer asiático Wok de España, el Wok Café y, en 2005 decide abrir su propio negocio en Madrid, con el restaurante “La Kitchen”. Por último, es en 2012 cuando el chef decide embarcarse en el nuevo reto del NO.

La decoración, responsabilidad de Javier Arce, se caracteriza por un dominio del blanco y el negro y, por un juego de luces que se mezclan con las ilustraciones que decoran el local, y que representan hitos de la historia contemporánea protagonizados por personas que dijeron NO para conseguir un SI: la llegada del hombre a la luna, la primera aviadora en cruzar el océano, el primer hombre que llegó al polo sur, la caída del muro de Berlín o la alucinante historia del hombre que cruzó las torres gemelas de Nueva York sobre un cable…

El local tiene diferentes espacios: una barra de pequeñas dimensiones en el acceso, una mesa para cuatro personas en un reservado en una altura superior y, dos comedores, uno más grande en la planta baja, y otro menor en el ático, desde el que además podemos contemplar el piso de abajo al carecer de techo entre plantas.

El restaurante NO se adapta a todas las necesidades. Si lo que se busca es un picoteo con amigos, puedes quedarte con la carta de no cubiertos ‘pica-pica’, entre los que puedes encontrar platos como la ensaladilla rusa, las croquetas de jamón o la cazuela de mejillones.

Si por otro lado lo que se busca es algo más formal o más tranquilo se puede optar por la carta. Ésta se caracteriza por sabores tradicionales de la cocina mediterránea con un toque internacional, con un gran cuidado de la calidad al seleccionar los mejores productos de temporada.

Se pueden destacar de la carta entrantes como las alcachofas fritas con parmesano o el tartar de atún rojo al estilo asiático; pastas y arroces como el arroz meloso con boletus y parmesano o linguini con tomate, albahaca y mozzarella de búfala; pescados y carnes como la lubina salvaje al horno o la paletilla de cordero confitada; y postres como la tarta de queso o el coulant de chocolate.

Opuesto a este tipo de cocina más occidental, podemos encontrar también una pequeña carta de sushi preparado por Jani Collins, una de las primeras sushi-woman de España. También para los más animados el restaurante NO dispone de una elaborada carta de Gintonics.

Además el restaurante NO cuenta con una magnífica terraza, perfecta para los afterworks…