Noodles veganos

Esta receta es ligera, versátil, fácil, rápida de hacer, sana y que se puede adaptar fácilmente a cualquier ingrediente, y que no hay que seguirla al pie de la letra, permite cualquier combinación.Es una de mis favoritas, simplemente deliciosa,
Se precisa:

• 1 paquete de noodles de arroz integral
• 1 1/3 de col morada cortada en juliana
• 1/2 taza de guisantes congelados 
• 1/2 pimiento rojo cortado en juliana 
• 250 gramos de tofu firme

Para la salsa :

• 1/2 taza de agua
• 3 cdas de sirope de agave 
• 2 cdas de salsa de soja 
• 1 cda de ajo en polvo, de curry y jengibre 
• 1 zumo de limón 
• Cilantro y maní troceado para decorar (opcional)

Se cocina los noodles según las intrucciones del paquete, mientras se cocinan al vapor las verduras: col morada, guisantes y pimiento rojo por 5 minutos o hasta que estén al dente, o cocidos 10 minutos y salteados luego en un poco de aceite.
Aparte se cocina el tofu a la plancha; y se va preparando la salsa con los ingredientes mezclandolos en un bol menos el zumo de limón hasta que estén bien integrados.
En un wok o sarten ponemos los noodles, las verduras y el tofu añadiendo la salsa, mezclando y removiendo constantemente por 5 minutos, y añadiendo agua si es necesario, retirar del fuego agregar el zumo de limón y decorar con el cilantro y el maní troceado (opcional).
Este plato se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera durante 4 días.