nopales rellenos de pescado empanizado

(Ingrediente):

• 500g de Filete de pescado sin espinas (cazón, ,mero, trucha.)
• 1/4 tza (60g) Crema light
• 2 cucharadas Mayonesa light
• 2 pzas Jitomate sin semilla en cuadritos pequeños
• 2 pzas Chile serrano picado son semillas
• 2 pzas Huevo
• 1 tza Harina
• 4 tzas Caldillo jitomate
• c/s Perejíl picado
• c/s Sal
• c/s Pimienta
• c/s Aceite para freír

(Elaboración ):
Salpimentar los filetes de pescado y asar en la plancha, dejar enfriar y posteriormente desmenuzarlo finamente.
Mezclar la crema, la mayonesa, el pescado, el jitomate en cuadritos y el chile.
Colocar sobre un nopal la mezcla del pescado, taparlo con otro nopal y con palillos cerrar los nopales para evitar perder el relleno.
Pasar los nopales rellenos por harina, posteriormente por el huevo batido y empanizar con Pan Molido Bimbo.
Calentar en un sartén el aceite y freír los nopales, dejar escurrir el exceso de aceite en papel absorbente.
Calentar el caldillo de jitomate y agregar un poco en el fondo de un plato, posteriormente agregar los nopales rellenos.
Espolvorear un poco de perejil.