Ñoquis de patata y tofu con salsa de champiñones

Este domingo nos apetecía comer algo especial y nos vinieron a la mente estos ñoquis que habíamos preparado hacía años. Los ñoquis son un tipo de pasta italiana que se elabora con patata y harina básicamente, aunque se les puede añadir algún ingrediente extra. En esta ocasión y como ya está aquí la primavera les hemos dado un toque diferente y alegre con zumo natural de remolacha. El resultado son unos deliciosos ¡ñoquis rosas! Es una receta ideal para preparar con niños, ya que hay que aplastar las patatas, mezclar con las manos y hacer formas y eso a los peques les encanta. Y luego...  ¡a comerlos todos juntos!

Ñoquis veganos de patata y tofu.

Ingredientes:   (3 personas)
( C = Cucharada sopera, c = cucharadita de postre). 
- 500 gr de patata cocida al vapor.      - 100 gr de tofu ahumado      -  150 gr de harina integral de arroz.     -  1 c de sal marina     -  2 C de zumo de remolacha (opcional).     -  ¼ c de nuez moscada.Para la salsa:     - 1 puerro.     - 300 gr de champiñones.    - 200 ml de crema de arroz para cocinar (también puede ser de otro tipo).     - 2 C de levadura nutricional.     - 1 pizca de pimienta negra molida.      - Aceite de oliva y sal.
Elaboración:

Una vez cocidas las patatas, las hacemos puré, bien con un pasapuré o con tenedor. Hacemos lo mismo con el tofu, tiene que quedar muy fino y sin trozos. Añadimos la sal, la nuez moscada y el zumo de remolacha. Nosotros el zumo lo hemos preparado con la licuadora, pero si no tienes, puedes añadir ¼ de remolacha cocida hecha puré, esto realmente no va a variar mucho el sabor de la receta solo influirá en el color. Quedarán con un color rosa muy gracioso, ideal si hay niños en casa o si quieres hacer un plato con un toque original y sorprendente.Cuando todo está bien mezclado, es turno de incorporar la harina de arroz. También puede ser de trigo o espelta, pero la de arroz es más digestiva y al no tener gluten es apta para celíacos. Amasamos dentro del bol hasta que se integre la harina y dejamos reposar unos minutos.

Mientras tanto, vamos preparando la salsa. Pochamos el puerro en una sartén con el aceite y la sal. Cuando esté blandito, añadimos los champiñones cortados en láminas finas. Cuando todo esté pochado, añadimos la crema (nata) de arroz y la levadura nutricional. Dejamos que se cocine todo junto un par de minutos, añadimos la pimienta y lista. Se puede tomar así o triturada, dependerá de cómo os guste más.

Salsa triturada o sin triturar, deliciosa de ambas maneras.

Ahora podemos sacar la masa a nuestra mesa de trabajo. Enharinamos la superficie y nuestras manos (con más harina de la que hallamos elegido) y a disfrutar de la masa. Hacemos un churro largo del grosor  de un dedo y lo vamos cortando con un cuchillo en trocitos de 2 cm de largo. Los espolvoreamos con un poco más de harina para que no se peguen unos a otros. Si queremos darle un toque más profesional, podemos hacerle las típicas marcas de los ñoquis con ayuda de un tenedor, solo hay que apretar un poquito en redondo con el tenedor para que queden unas pequeñas estrías alrededor. Cuando hayamos terminado con todos ponemos abundante agua a hervir con una cucharada de sal marina, y cuando hierva los vamos echando. Hay que estar listo porque solo necesitarán 1 o 2 minutos de cocción. Cuando salgan a flote en la superficie del agua los vamos sacando con ayuda de una espumadera y los colocamos en el plato definitivo. 
Servir con una buena ración de salsa por encima y decorar con un poquito más de levadura nutricional. 
Este plato nos aporta porteinas de gran calidad ya que combina legumbre (soja en el tofu) y cereal (harina de arroz), además la levadura nutricional tiene un gran contenido en Vitamina B12, por lo que no tiene nada que envidiar a la carne.

¡Feliz primavera y buen provecho!